在国人的餐桌上，汤有着无可取代的重要地位，“宁可食无菜，不可食无汤”。

不过说到汤，很多素食者都有些为难，应该怎么用蔬菜做一锅不亚于肉食的好汤呢？

今天思嘉为大家分享几款纯素好汤。既有中式也有西式的。饭前一碗汤，让我们从口到心的滋润。

人参果椰汁汤

配料：

人参果、胡萝卜、红薯、油豆腐、无花果、椰子汁、椰子油

做法：

1. 胡萝卜和红薯切滚刀，人生果连皮切块

2. 小火热锅，放两块椰子油，椰子油融化后倒入胡萝卜和红薯翻炒，表面变色后，倒一碗水进去煮，并放三四颗无花果

3. 等胡萝卜和红薯煮到八成软后，倒入两杯椰子汁，放入油豆腐，如果喜欢喝汤，就可以多少一些。

4. 胡萝卜和红薯全软后，放入人参果，煮开后一两分钟就可以关火了。

我一向喜欢用椰子汁煮汤，这次和人参果一起搭配，也有满意的效果，椰子的甜香和人参果的清香很好的融合在一起。人参果也在椰子汁的浸煮下，变得更加绵软细腻，油豆腐吸收了椰子汁和这样食材的香味，也呈现特别美味的口感。

党参舞茸儿菜汤

配料：

党参、舞茸、茶树菇、儿菜、紫菜、生姜、花椒

做法：

1. 儿菜去皮切滚刀，舞茸和茶树菇泡开

2. 把党参、舞茸、茶树菇、儿菜一起放入汤锅中，加入拍碎的生姜和几颗花椒

3. 小火煮1个小时左右，加入紫菜和盐，就可以了。

儿菜的清甜和舞茸茶树菇醇香可以恰到好处的融合，饭前来一碗，很是舒心。舞茸能益气健康，清热，渗湿。能激活人体免疫系统，抑制癌细胞的生长和扩散，使正常细胞免受致癌物质的破坏。也是世界上五大防治癌症的菌类之一。

芋头杂菇豆腐汤

配料：

芋头、杏鲍菇、香菇、油豆腐、香葱、芥花油、生姜、花椒

做法：

1. 芋头滚刀切块，香菇、杏鲍菇也切块，香葱切段

2. 热锅小火，倒入芥花油，下花椒和生姜，跑香后下芋头翻炒，待芋头表面微微变色，就下杏鲍菇和香菇，翻炒均匀后加水煮

3. 待芋煮到8层熟，就放入油豆腐，撒少许盐，再继续煮10分钟左右，放入香葱段即可。

芋头性平，味甘、辛，能益脾胃，调中气。而且它口感细软，绵甜香糯，一碗下去，慢慢的饱腹感，就可以少吃点米饭啦！

还要告诉你一个小秘密，芋头有洁齿防龋、保护牙齿的作用哦！

海石花豆腐羹

配料：

海石花、嫩豆腐、生菜、豆腐皮、胡萝卜、杏鲍菇、胡椒粉、生姜、盐

做法：

1. 生菜切细末，豆腐皮切细丝、胡萝卜和杏鲍菇切小粒，生姜切末，海石花用凉水洗净备用

2. 把杏鲍菇、胡萝卜和生姜末、胡椒粉加水一起煮，煮开以后，放入海石花，让海石花慢慢融化

3. 海石花融化后，加入豆腐皮和豆腐，煮开后放入生菜，撒盐调味就可以了。

海石花豆腐羹口感喝起来黏滑细软，清淡口味，老人小孩也都适合哦！

石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。而且它清肠胃，有便秘的问题，也可以多吃它哦！

泰式杂蔬椰浆汤

配料：

番茄、柠檬、西兰花、鹰嘴豆、干香菇、芦笋、豆腐、樱桃番茄、新鲜薄荷、小米泡椒、香芒草、百里香、牛至叶、椰浆、樱桃酱（或罗望子酱）、盐、芥花油

做法：

1. 鹰嘴豆和干香菇一起提前煲上三四个小时，把鹰嘴豆煮到软烂，并保留高汤。

2. 番茄切成小块，用料理机打碎，西兰花撕掉表皮，切块潮一下水待用。半个柠檬切片，芦笋削皮后切长节，樱桃番茄对半切，豆腐切块

3. 热锅小火，倒入芥花油，加入香芒草和小米泡椒，炒出香味，加入番茄泥翻炒，炒一两分钟后，加入百里香、牛至叶，再翻炒一下，倒入鹰嘴豆高汤，煮开后，加入柠檬片、薄荷叶、樱桃酱再煮三四分钟，然后加入椰浆，搅拌均匀，下西兰花、芦笋、豆腐、樱桃番茄，最后加盐调味即可。

这个汤酸甜爽口，带着各种蔬菜的清香和香料的香味，让人胃口大开。而且薄荷和柠檬也有预防感冒的作用，很适合在气温变化较大的春夏交替的时候和。加点米线泡着吃又是另一番滋味。

五行蔬菜汤

配料：

山药、胡萝卜、土豆、香菇、莴笋、盐

做法：

1. 山药、土豆、莴笋去皮后，切块，胡萝卜、香菇洗净后也切块。

2. 把山药、胡萝卜、土豆、香菇都放入汤锅中，加入刚刚淹过食材的水

3. 大概半小时后加入莴笋，二十分钟后，加盐调味就可以了

蔬菜也和中药一样有五行之说，青白黄赤黑，五色蔬菜各有功效，青色护肝，白色润肺，黄色健脾，红色养胃，黑色补肾。

每一顿饭菜如何安排、烹煮，都需要静静思量，与自己对话，孤独是绝对必须的。收录在《厨房里的双人舞》里的这段文字，甚和我心，做美食就应该是一个静心享受的过程。

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