水果成熟季，教你自制果酱，掌握了万能自制公式，各种果酱都能做

每到秋天水果成熟的季节，我就一些水果来制作果酱，能吃一冬天，抹面包，做馅料，做各种甜品都能用得到。

因为自制的果酱没有防腐剂，又希望它能长时间的存储，就要求我们制作的时候，需要注意2点，首先就是盛放果酱的容器需要消毒，用蒸汽、水煮都可以，消毒后再放置干燥。还有一点就是需要放足够的糖。

做果酱，很多朋友会问我，是否可以减糖，或者怎么放这么多糖等等，这里必须来科普一下，制作果酱为什么需要放入大量的糖？

因为果酱大多是有一定的粘稠度的胶状，而糖是天然增稠剂，有助于果胶之间的相互结合，达到浓稠的状态。还有一个更重要的原因，就是糖，是天然的防腐剂，糖结合水分子，吸走细胞中的水分，让细菌没有生长条件，来做到防腐。

那么又有问题了，到底应该放多少糖呢？曾经看到过一篇文章，说当糖粉达到65%的时候，是最佳状态。而这个浓度，我们可以用温度来控制，一般来说，当果酱的熬制温度，达到103摄氏度的时候，就是最佳的状态了。

了解了这些，我们就可以制作各种果酱了，水果很多，我们只要掌握了以上的要点，以及以下的万能公式，就可以制作任意的果酱了，10种，100种都可以。

万能公式：果酱=500克水果果肉+250克（冰糖+白砂糖）+（0-18）克柠檬汁。等比例增减

对于酸度很高的水果，比如百香果，山楂，李子等，柠檬汁可以不加，或者少量加入。

下面我就来分享3种常见的果酱的做法：

一、【苹果果酱】

苹果是我们最常见的一种水果，而且价格也便宜，所以，首先我来分享苹果果酱的制作。

【食材】苹果（去皮核）700克，细砂糖150克；冰糖200克；柠檬一个。

【制作步骤】1、准备食材，苹果削皮，挤出柠檬汁，称重好糖。

2、苹果切成小块，尽量的小一些，这样做的口感是有颗粒感的果酱。现在容器中，倒入150克白砂糖，拌匀。

3、倒入不锈钢锅中，熬制果酱的锅子不要用铁锅，最好用不锈钢、搪瓷或者不粘锅。放入冰糖块，冰糖如果是大块的，需要敲成小块的。

4、开火熬，水果会有水分析出，随着温度增加，苹果粒变得软，我们可以用铲子摁压成小碎粒，变得浓稠后，加入柠檬汁。

5、之后熬制到果酱约103度的时候就可以。如果喜欢吃细腻的果酱，也可以之前用破壁机加入少量的水，打成果泥，再炒。

美味的果酱就熬制完成了，需要我们趁热放入消毒后的容器中，之后密封，冷藏保存。

【小贴士】注意事项之前都说过了，有个建议，就是果酱制作完之后，最好是放到小容器中，多做几瓶，这样没有开封的果酱，会保存很久。

二、【百香果果酱】

现在很多朋友都喜欢网购，一般都是一次买好多，近期又吃不完，就可以制作成果酱了，比如我经常买百香果，之前吃不完，就会坏好多，现在做成果酱，酸酸甜甜的，冲饮料，直接吃，都是极好。

【食材】百香果肉+汁700克，黄冰糖350克。

【制作步骤】1、新买来的百香果在通风处放到稍微发皱，注意不要放坏哦，皱的百香果甜度会高一些。

2、把百香果洗干净，并擦干。切开挖出果肉和汁。放入冰糖，让糖融一会。

3、把他们倒入锅中，煮开，转小火慢慢熬。温度大约103度，而且果酱也呈现透明又浓稠状，就可以了。

4、趁热放到到消毒好的的容器中，密封冷藏保存。

【小贴士】1、百香果切口后，先看看内部，也要闻一闻，如果坏了，及时丢掉。否则不检查放到大容器中，容易毁掉一碗的百香果。2、熬带液体的果酱的时候，注意防溅。

三、【山楂果酱】现在正是山楂成熟的季节，一定要多囤一些，做些果酱，开胃消食，酸甜美味。

【食材】山楂500克，水200克，冰糖250克

【制作步骤】1、山楂冲洗干净，后用盐水浸泡10分钟。彻底去除农药等残留。

2、山楂用刀从中间割开，用筷子捅出山楂的籽。锅中放入水，山楂以及冰糖。开始熬制果酱。

3、边熬边用铲子压成果泥，喜欢颗粒状的就这样继续熬，直到温度达到103度，就可以了。

4、如果要想制作，细腻的山楂泥，或者制作山楂糕、果丹皮等，需要我们在煮到还有一部分水分的时候，就用料理机或者破壁机，把它打成泥。之后再根据自己想要做的食物，来决定是否继续炒制。

5、制作细腻果酱的话，打成泥之后，煮到103度。之后趁热放到消毒容器中，密封保存。

【小贴士】山楂去籽：取一个山楂拦腰切开，用筷子桶有籽的背面，籽就去掉了，用刀子再修掉尾部和梗的部位，就全部是山楂果肉了。

果酱的制作就分享完成了，这三个果酱算基础经典果酱，如果想要混合果味的，也可以根据万能公式来制作。还是记住那2点重点，容器消毒，糖量放够，我们就能做出可以保存很久，又美味的果酱了。

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