闪电热评 | 天水爆火，不光是麻辣烫之功

遥想当年，诸葛亮智破天水、计收姜维，经越调大师申凤梅的戏曲推流，让天水暴走天下。古人万万想不到的是，如今天水因为一碗麻辣烫，又红得发紫。

继淄博烧烤、哈尓滨冰雪旅游之后，甘肃天水麻辣烫又爆火。连日来，“天水有多宠游客”“麻辣烫老板表情管理失败”等相关词条接连登上热搜。

3月，秦岭西段的山还没来得及完全变绿，天水麻辣烫就已经火爆出圈、晋级“顶流”了。日前，有新闻媒体在天水市走访发现，几家经当地媒体推荐的麻辣烫店门口都排起了百米长队。有网友从早晨9点开始，排队等了4个多小时才吃到麻辣烫。

游客们有来自河南的、山东的，有来自北京的、贵阳的，还有来自周边省份陕西、宁夏的，也有很多是甘肃本省其他地市游客。

麻辣烫里有学问，有文化沉淀，有技术含量，还有管理水平。

天水的一碗麻辣烫并不简单，它汇集了定西的洋芋，甘谷的辣子，乃至武都的花椒。一碗看似普通的饭食，却盛着甘肃各地的风物。

在当地做麻辣烫已有30年的店老板接受媒体采访时，不慎泄密：天水麻辣烫，关键不在于烫菜速度的快慢，而是拌麻辣烫的味道。虽然都是调辣子、下调料而已，但一个人一个口味。

天水麻辣烫之“火”，并非一日之功，乃久积而发。对于外地游客来说，看到天水麻辣烫爆火不过是最近十多天的光景。实际上，一位老板介绍，过年前后店里就已经排起了长队，只不过之前是饭点排长队，现在是全天排长队。

“萝卜快了不洗泥”，做一锤子买卖，是绝对的短视。近期，天水严抓食品安全、卫生问题，对于食品卫生不合格的店，要求连夜整改、彻底整改。

外地车辆到天水，若存在轻微违法行为，只纠正违章行为，不罚款。无论本地出行者，还是外地游客，一概礼貌执法、柔性执法，一视同仁。

提升服务保障能力，特别是公共服务能力，带来了生产力。

麻辣烫味美价廉，迎来一波波吃货；吃货蜂拥而至又让天水火上加火。

任何一个旅游品牌或产品，只要修成“驴友”心中的“神”，就少不了一众香客供奉。说旅游是一项链条长、带动效应大的产业，道理就在于此。

麻辣烫爆火之后，近期天水市每日外地游客达到4万人次左右。3月17日，天水市省外游客突破7万人次，外地游客客流达到新高峰。

天水市秦州区一家羊肉泡馍店的老板介绍，店里客人这个月比去年同期增加了40%。往年这个时候是淡季，今年因为麻辣烫，很多没排上队的游客来店里吃碗羊肉泡馍再走。

游客来一趟，或许拖家带口，绝不会简单到吃一顿就挥手“拜拜”。天水市区内的景点伏羲庙、博物馆等，以及天水市的5A级旅游景区麦积山石窟等地，都提前迎来了旅游旺季。

以往三四月份是淡季，博物馆的游客每天只有几十人次，最近每天有两三百人次。

往年麦积山石窟的旅游旺季大概在五月至十月之间。而今年，眼下景区每天接待游客可能达1000多人次。

天水市委宣传部提供的数据显示，3月16日，天水全市接待游客19.07万人次，其中省外游客达6.46万人次，旅游综合收入约为1.16亿元；3月17日，天水全市接待游客24.52万人次，其中省外游客达7.22万人次，实现旅游综合收入1.47 亿元。

服务永远是文旅的一张硬牌，是制胜的内功心法。

交通便捷，是天水近日游客量骤增的一个主要原因。

天水东边毗邻陕西省宝鸡市，宝鸡再向东便是西安。从西安乘坐动车到天水最快一小时三十分钟，而从兰州乘坐高铁到天水，最快只需要一小时十六分钟。还有乘飞机从全国各地赶来的游客，他们不论从兰州还是西安中转，乘坐动车抵达天水都非常方便。

如果没有便捷的交通服务，也很难想象“驴友”为了一碗麻辣烫，跋山涉水蜂拥而至。

“很划算，一串菜一块钱，一碗麻辣烫均价二三十元，已经吃不完了。”一位游客如是说。好吃，不贵，有品质又有品味的服务，才是爆火的内在驱动力。

“走，我带你过去。”市民笑脸迎客，志愿服务全员启动，为游客当导引，为车辆找泊位……一个奋斗巷社区，就组建起20人的党员志愿者队伍，轮流值守，帮助店家迎接客人、安排座位、打扫卫生、处置垃圾，同时为客人提供咨询等服务。

为接住“泼天富贵”，天水市各相关单位全力以赴，保障外地旅客有更好的体验。如开通麻辣烫免费专线公交，外地车辆可以路边临时停靠，轻微违章只纠正违法行为不罚款，机关单位让出停车场给外地游客等等。

天水麻辣烫爆火后，民宿价格不增反降。途家民宿数据显示，自3月份以来天水民宿预订同比2023年增长近2倍，每晚平均价格与去年同期相比不升反降，从170元降至164元。

这是为啥？让人吃得起又住得起，来的人才多；客流量大，赚头自然不会小。不去多赚一个人的钱，才能赚到更多人的钱。

流量变成实实在在的增量，大都有良好服务支撑，从“进博赶烤”，到“尔滨”出圈，概莫离外。在食、住、行，游、购、娱等方面，干好笨活，下足服务功夫，才能稳操胜券。

发展任何一项产业，落脚点都应该是让老百姓有甜头。

天水是有烟火气的城市。这里不止一碗麻辣烫，还有8000年的文化，伏羲庙、南郭寺、天水古城，浆水米线、三阳川手工挂面、浆水酸菜、人参果，呱呱面皮、猪油盒子、浆水面等等。

游客冲着好吃好玩来了，老百姓也来了赚钱的机会。麦积区麦积镇当地的村民，有不少在景区里给游客提供拍照服务。有的买了马匹，游客骑马跑一圈，收50元。只要游客愿骑，马儿能跑，就有赚不完的钱。

在流量加持下，不光游客去当地吃得嗨，外溢效应更成为宏大叙事。

京东消费及产业发展研究院发布的《甘肃天水麻辣烫消费观察》显示，天水麻辣烫香翻全国，甘谷干辣椒暴涨超10倍，甘肃麻辣烫调料暴涨9.2倍。90后买走了近4成的天水麻辣烫产品，北京人是天水麻辣烫的头号粉。

相关概念股也借势高调上涨，截至3月18日收盘，众兴菌业报9.18元/股，股价连续9个交易日上涨，期间累计涨幅达38.46%。

“味蕾游”出圈，迎来“泼天的富贵”，靠的是农副土特产品消费和餐饮业消费，最终受益的是老百姓。（文/张全林）

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