一碗鸡肉爽滑红汤面，市井小店好味道，老板挑的鲫鱼背超级出彩

自从上月下旬到了太仓驻守，基本上天天早上就是一碗面。这些天下来，和兴吃了七八次，阿许吃了三四次，义盛长和同丰各吃了两三次，还有诸如新裕润，和记，含晖，阿苏都吃了一两次。味道嘛各有不同，但是一个比较突出的特点就是咸。太仓面的口味还真的重：不论是红汤，咖喱黄汤，炒浇面还是拌面，都够咸的。特别是阿苏他们家，差点没把我咸死，感觉吃完血压瞬间高八度啊……

所以今早还在思索吃哪家呢？羊肉面不能吃啊……今天要有员工培训，阿许他们家羊肉有些膻，你在上面说着话突然一个饱嗝会议室能凭空跑出一只羊来；和兴的咖喱黄汤面上火，红汤面也是咸；炒浇面不想吃，猪油有点大……此时我已经过大桥到了县府西路上，依稀记得同丰面馆旁边的小路里有家店名无比普通的面店，每次去都一群老人家在那里喝早酒，挤得水泄不通，都把我劝退两三次了。

生意好自然味道不会差，而且都是老人家吃，应该不会太咸吧……今天就翻你们家的牌了！进店发现是个标准的苍蝇老店，桌椅都比较旧，灶台里黑糊糊的看不清爽。门口放着一张四方桌。现成的热水，茶叶和玻璃杯。想喝茶自己倒就好了，随用随取。打扫卫生的阿姨和下面的老板看起来都有60多岁了，这样的老店家总给人一种家常感。

取面口放着各式各样的浇头，看起来还是昆山奥灶面的路子，大排，爆鱼，青椒肉丝，鸭腿，白斩鸡什么的。但是价格要比和兴阿苏他们便宜一些。一碗白斩鸡浇头的面只要十块钱。别光觉得实惠，看看后面的照片你就会觉得物有所值啦！

面很快就上来了，这鲫鱼背标准的看的我都有些陶醉了。因为忘记和老板交待面少点，老板见人下面，看我膀大腰圆就给我多烧了点，结果导致整碗面变成了厚面（面多）紧汤（汤少）。但这鲫鱼背挑的真的是一丝不苟，没有几年面锅边的功底是想都不要想的。面上搭配着一小撮雪菜以及汤里飘散着的蒜苗碎一起几乎可以算一个完美的艺术品了。一时间真的有种不忍下筷的怜惜感油然而生。

他们家的汤真的不咸！不光不咸，还有明显的回甜。这是超级大的一个惊喜。鲜味突出酱油又放的少，非常适合我的口味。而且面汤不浑浊不发黑，和阿许家羊肉面的面汤一样是比较清澈的，看来高汤吊的也够水平。

因为本身汤就太少，几口就让我喝完了。又去找老板要了一勺汤。可能看我是一个生面孔想拉拉关系，就问我阿要吃荷包蛋？最后一只了，有一面炸的有一点点焦不过不耽误吃的呀。不嫌弃的话就送你吃。那当然最好了，果断要了过来，滴上一点辣油，两口就咽下了肚。

再舍不得破坏鲫鱼背但总归要吃面的对吧，搅开吃吧。面就是普通的细面，没什么可说之处。因为加了一次汤，面已经完全烫熟了，吃起来不梗也不夹生了，带一点点稍稍的韧性口感还是不错的。只是量实在太多了，到最后也没吃完，剩下来足有三分之一。相比阿苏家咸的吃不下，他们家是真的多的吃不下……下次来一定不能忘了要让老板面少点！

可以看出汤汁很清澈，颜色没有那么重。照片还有一点看不出来：其实汤汁还在酱色中泛着一点点红酒一样的玫红色，喝起来也是顺喉顺嘴，鲜的一点也不生硬。

当然了，在吃面的时候自然少不了重头戏的浇头白斩鸡。其实拿到手我就觉得这个白斩鸡一定好吃。真的是鸡皮黄澄澄的，看着就无比的诱人。看老板咣咣咣斩鸡腿的时候就能感受得到鸡腿的肥嫩，其实别说红汤面了，单这碟白斩鸡十块钱我都觉得值！

不光是只靓鸡，就连火候都烫的恰到好处。骨头里的血刚刚凝固，既可以安心大啖，又足够鲜嫩爽滑。浇上一些混有香油的日日鲜酱油，吃到嘴里几乎可以不用牙咬，轻轻一嘬肉就脱骨了，然后悄然滑落到嘴里。

看到皮下那层同样金黄色的啫喱层了吗？这起码说明了这只鸡昨天一定还活着，因为冰鲜鸡会失水，这层由鸡汁和鸡油通力合作而形成的啫喱层是保不住的。而且这只三黄鸡并不是因为表皮刷了一层黄颜色（有家著名的面店就是这么干的，不提也罢）才这么黄，绝对是真的鸡本身的颜色。鸡皮鸡油黄，说明这只鸡要比那些鸡皮白惨惨的要多活好多天。可惜美中不足就是只有5块，这就跟猪八戒吃人参果一样，囫囵吞下，还没吃出味来……

这顿早饭还是吃的超满足的，好奇心作祟查了下大众点评，发现居然连店招照片都没有，太仓好吃的面店太多了，这家本身就不起眼的街坊店也就被埋没了。即没有外卖也没有装修，做的就是附近居民的生意，但这样的小店往往最能保持的住最传统最地道的味道。你看门口这几位老人家一大早就开始喝起早酒来了，每天早上聚在一起，浇头当菜，开两瓶黄酒，琥珀色的杯中酒你斟我酌，一整天都沉浸在微醺的幸福时光中。