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​拉菲该不该配雪碧？

B站是现在全网最火爆的视频平台之一，很多年轻人在上面观看游戏、动漫、音乐等领域的视频，但很多人却对生活区情有独钟，因为许多奇葩吃播博主在那里出没，各种光怪陆离的花样轮番上阵，让人目不暇接：

有啃鸵鸟脖的，有生吃大蒜配榴莲的，还有挑战全球最臭鲱鱼罐头的。其中，拥有800多万粉丝，被称为“死神之子”的敬汉卿，是所有奇葩吃播博主当中的佼佼者，他经常会吃一些常人没吃过、难以想象，甚至会引起生理不适的东西。

可以说，敬汉卿这个名字，已经成为了猎奇的代名词。比如，他曾经吃过狗粮馅的饺子，吃过烤孔雀，甚至还挑战过牛粪火锅！

当然，敬汉卿赚到钱后，偶尔也会斥巨资买一些比较贵的东西吃，比如，他曾经花了七万多块钱，买来一瓶82年的拉菲，然后在直播里把这瓶顶级红酒兑着雪碧喝了——这个视频的播放量超过1000万，下面很多评论说他是“牛嚼牡丹”。

在普通人的心目中，82年的拉菲是和奢侈、贵族划等号的。在电影和小说里，如果一个富家公子要炫富，那他十有八九会说出这样一句台词：“给我开一瓶82年的拉菲。”

试问，这种最顶级的红酒，又有谁不想对它的味道一探究竟呢？但如果肚子里没有一丁点儿最基本的红酒知识，那即使你能喝得起拉菲，也会像敬汉卿那样，大把的钱花出去了，却得不到别人的尊重，

反而被行家耻笑。

别以为拉菲离我们很遥远，近年来，随着以80后、90后为代表的新中等收入人群快速崛起，国内商业市场也掀起了一波消费升级热潮。

据《经济学人》统计，中国的中等收入人群数量已经达到2.25亿，这无疑是一个极为庞大的消费市场，而作为健康、品质生活的标志性符号的葡萄酒，就顺利成章地变成了年轻人的新宠，迅速成为酒桌上的时尚消费品。

法国国际葡萄酒组织指出，中国已经成为全球第五大葡萄酒消费国，而且业界普遍认为，在未来的三年内，中国将成为仅次于美国的全球第二大葡萄酒市场，未来十年，中国必将成为全球葡萄酒第一消费大国。

不过，喝红酒的人虽然越来越多，但大多数人完全不懂品鉴红酒的知识，很多人把红酒当成白酒那样喝，端起满满一杯，然后一饮而尽，就像猪八戒吃人参果一样，根本喝不出酒的好坏。

因此，在国内的葡萄酒行业里，流传着这样一个笑话：拉菲每年的产量总共只有24万瓶，进口到中国的只有5万瓶，但国内每年拉菲的销售量却超过200万瓶——而许多优秀的国产葡萄酒，销量比假拉菲少得多。

为了让更多人了解红酒知识，学会品鉴红酒，曾担任过世界级葡萄酒大赛评委的台湾美食作家林殿理先生，写了一本名叫《微醺之美》的书。

这是一本能满足你对葡萄酒所有好奇心，且颇具实用价值的葡萄酒入门书。在这本书中，林殿理用轻松、诙谐的方式，为你解读一切你想了解的葡萄酒知识——如何判断酒的年份好坏？如何学习品鉴风味？如何购买及储藏？喝葡萄酒时可以搭配什么样的中餐食物，等等。

如果你想要探索葡萄酒的美好世界，那就翻开这本书，按照林殿理的讲解，开启一瓶葡萄酒，等它慢慢醒来，述说来自遥远时空里关于阳光、空气和土壤的奥秘，尽情体验微醺之美吧。

吃红烧肉配哪款红酒？

为什么红酒在很长时间里，并不受国内消费者的待见呢？难道是因为红酒水土不服，不合国人口味吗？

在西方社会，人们喜欢用“婚姻”这个词来形容酒和菜的搭配。

在一个好的婚姻关系中,夫妻之间既要有相似的价值观,也需要有一些可以互补的差异,这样才能在和谐相处的基础上，起到取长补短、相得益彰的作用。同样，在美酒和佳肴之间，也有许多最佳搭档，比如，螃蟹配黄酒、烧烤配啤酒、花生米配白酒、大列巴配伏特加、盐巴加柠檬配龙舌兰，等等。

对于外国酒商来说，很难为博大精深的中式菜肴配上合适的红酒。因为老外吃的西餐，都是一道一道依序上到每个人面前,很容易依照口味轻重来安排顺序,并为每道菜搭配最适合的红酒。

然而，中式菜肴却是把用煎、煮、炒、炸、蒸、炖等各种方式烹调的菜同时摆在桌上，因此，根本无从预测用餐者的品尝顺序，自然也就难以搭配最合适的红酒了。

另外，中餐的复杂度与完成度都远远超过西餐。无论是繁复细致的烹调手法，还是讲究的汤汁酱料搭配，都让菜本身的味道达到极致的平衡,没有给酒留下多少余地来发挥。因此，在中国人的习惯里，只把酒当作解渴、助兴的配角，而不像葡萄酒那样，在西餐中占据着不可或缺的地位。

然而，通晓中西方餐饮文化的林殿理却提出,只要能充分掌握红酒和中餐的特性，那么，红酒还是能为我们的中餐增色不少的。

首先，影响口味轻重的因素，除了肉的颜色之外，更多地在于烹调的方式，以及酱料、香料的运用。同样一块猪肉，做成粉蒸排骨、蒜泥白肉、或红烧肉，其味道都会大相径庭，而用来搭配这些菜肴的红酒也有所不同：

粉蒸排骨可以用清爽干型白葡萄酒配,例如意大利的灰皮诺；蒜泥白肉可以用酸度略高的微甜白葡萄酒配，如法国阿尔萨斯产的雷司令；而红烧肉就必须用果味宜人、单宁轻柔的红酒来配，比如勃艮第或新西兰产的黑皮诺。

在考量了口感轻重之后，还要考虑到味道的同质性。

例如，清炒绿色蔬菜适合用口感清爽、带有蔬菜或青草味的干白葡萄酒配，如法国波尔多地区产的Sauvignon Blanc酒；菇类菜肴可以用产自波尔多地区的，经橡木桶熟成的Semillon酒来搭配；至于鱼类料理，应当尽量避免搭配带有木桶味和单宁较重的红酒,因为这样的红酒会凸显出鱼的腥味；带有辣味的菜肴，可以搭配西班牙雪莉酒这样口感清甜的红酒饮用，能快速解除你口腔中的辛辣感。

另外，为了更好地适应中式用餐习惯，我们还可以提前备好清爽型与厚重型的干白与干红各几款,让宾客们自由取用。这种做法有两个好处：一来我们能从容应对不同风味的中式菜肴，二来也可以让宾客尽情体验用不同红酒搭配不同菜式的乐趣。

快速成为品酒大师的不二法门

当然，相信有很多对品酒之道满怀热忱的朋友想了解，应该怎样学习品鉴红酒呢？普通人经过练习，有没有可能成为品酒专家呢？

其实，品酒没有你想象的那么神秘，只要身体健康，拥有正常的味觉和嗅觉，再经过适当的训练，几乎每个人都可以成为品酒高手。

想要像高手那样品鉴一杯红酒，只需要按照以下四个步骤操作即可。

第一步就是观色。在光线充足的环境中，轻轻侧着酒杯，以观察杯中红酒的状态，例如澄清度、明亮度、颜色的色泽和浓度等。

完成状态评判后,接着就要进行第二步，闻香，也就是将鼻子放在杯口，嗅闻酒的香气，并分辨香气的种类。如果香气不够明显,可以轻轻摇动杯子，让香气充分散发出来。要注意的是，你的手应当握着杯柄，千万不能触摸杯肚,以免影响到酒的温度。

品酒师把红酒的气味分为几大类，例如花香、果香、甜香、熏烤、动物性气味等，然后再进行细分。例如，你闻到果香之后，就要进一步判断，这种香气究竟是属于莓果、柑橘类水果，还是热带水果？

当然,红酒的味道相当复杂，要想熟练地分辨出这些味道，你必须经常练习，才能把各种酒香烂熟于心。要知道，那些资深的品酒师们，甚至连粉笔味、毛皮味、页岩的气味和猫尿味都要了然于胸呢。

判断完酒的香气之后，就要进入第三个环节，品尝了。轻轻啜饮一口红酒,让酒液能接触到口腔当中的各个角落。接着，你要从嘴唇的缝隙中吸入空气，在口中打出气泡,并做出类似漱口的动作，然后充分感受舌尖的甜味、舌根的回甘、舌中的咸味，以及舌两侧的酸味，并试着感受这款酒的酸甜是否平衡、果味是否饱满、酒体是否结实、余味是否悠长。

比起分辨香气，分辨酒的口感要简单很多,因为最基本的味觉无非就是酸、甜、苦、辣、咸这五种，再加上冷热与质地的触感。例如，来自葡萄皮里的单宁，会跟唾液中的蛋白酶结合，在舌头上产生沙沙的摩擦感，而来自温暖产区的红酒则富含甘油，它会给人带来一种油滑的口感。另外，酒精度的高低及入喉后的余味，也是重要的判断依据，只要我们综合考虑这些方面，就能客观地判断出一款红酒的品质高低。

最后一步就是吐酒并总结。如果你一次性需要品尝很多款红酒，那最好能把品尝过的酒都吐掉，以免喝多后影响你的判断分析力。

另外，快速提高自己品酒能力的一个好办法就是，在品鉴完一款红酒之后，立刻把稍纵即逝的外观，香气和味道记录下来，形成你自己的品酒记录。只要你坚持撰写品酒记录，就会发现自己分析一款酒的速度越来越快，对于红酒香气、口感的记忆力也越来越强。

其实，品尝葡萄酒就像是用鼻子和味蕾环游世界,不需要执着于所谓费等级最高的酒,就像旅行不一定总要挑最繁华的大都市一样。如果你刚刚踏入葡萄酒的世界，那最好还是保持一个开放的心态,尽情去感受世界各地葡萄酒的不同风貌, 以及孕育出它们的历史、地理、饮食文化，乃至不同的民族性。

这将是一次令人无比兴奋的葡萄酒探寻之旅。在路上，你不仅会拥有美酒、美食、频繁的旅行和创作，还会结识许多来自国内外的、因为美酒而相知的朋友，这都是葡萄酒能带给你的、从前想象不到的美好人生体验！