为做一道菜等1年，复刻200年前古人美食，这个大学女老师火了

凤姐的十八级美颜秘方奶子糖粳米粥，未成年宝玉不能吃的儿童不宜牛乳蒸羊羔，仙女黛玉的仙汤香薷饮，贾母病了也要吃的炸野鸡崽子肉……

隔壁家的贾府早、中、晚都吃啥？是西瓜视频美食区创作人@碧蝉衣 乐此不疲的创作动力。

@碧蝉衣 是华东交通大学人文学院的教师，热爱文学，尤爱《红楼梦》。有人统计过，《红楼梦》中有186道菜品，曹雪芹是大文豪，也是大吃货。

《西游记》的人参果是什么滋味，咱也不敢想、不敢问，但《红楼梦》的美食，曹雪芹写来煞有介事，大胆一点，还是可以想、可以做的，在好奇心的驱使下@碧蝉衣 走上了复刻红楼美食的视频制作。

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// 做的是细致入微

《红楼梦》第四十一回，刘姥姥再进荣国府，王熙凤给她吃了一道茄子做的茄鲞（xiang 第三声），把刘姥姥吃懵了，一度怀疑自己家种的是假冒伪劣茄子。

普通人家做茄鲞，拢共分三步：蒸熟、腌晒、放酱缸。但荣国府的茄鲞，配料极多，工序繁杂，碧蝉衣依照凤姐口诀，耐心的复刻了这道茄鲞。

先是练出鸡油、熬出鸡汤。

接着将茄子去皮，切成块碎钉子。

将茄子腌制一番，过后用鸡油炸了。

把香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、坚果、果脯全部切丁。

将上述十几样食材一股脑入锅，倒入鸡汤，加入香油、糟油，再慢慢煨干，让鸡汤的精华完全浓缩。

接着装进罐子，密封八九七十二个小时，等到糟油发酵，将茄鲞和其它食材精华融为一体，再取出食用。

原文中写道“刘姥姥听了，摇头吐舌说道：‘我的佛祖！倒得十来只鸡来配他（茄鲞），怪道这个味儿！’”把茄子做到吃不出茄子味，就一个字：妙呀！

不同于量更大、味更重、色更艳的当代网红美食，《红楼梦》中的美食举轻若重，大多是以精致为主的“小食”。里面的食材平常可见，只是做法讲究，而碧蝉衣充分发扬了红楼美食讲时令、讲新鲜、讲精细的精神。

做“法制紫姜”的时候，碧蝉衣腌制了几个月后失败了，然而新鲜紫姜9月才上市，她并不着急寻找替代品，完成选题，而是耐心地等上一年，恭候时令的到来。

做胭脂鹅脯的时候，大厨们往往用速成的红曲粉作为“胭脂”，而碧蝉衣将食用玫瑰捣碎，提取最新鲜纯正的胭脂。

做藕粉桂花糖糕的时候，先将藕磨成泥，再用手动的石磨二次研磨，经过多次过滤提取，沉淀出最精细的部分。

为了做出水嫩凝脂的鸡蛋羹，碧蝉衣调试了不同的办法和配方，花了近一年时间才做出书中所描绘的效果。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。看书时流的口水，全成了做菜时流的汗水。碧蝉衣做得越多，越感到有挑战，所以她也是一边做，一边和粉丝们讨论，集思广益，不断的精进自己的手艺。

有时候，书中描写过于简略，碧蝉衣还得自行开发脑洞，直到达到自己理想中的状态。不愧是人民的教师、灵魂的厨师，我们以为她在做菜，其实她在做学问。

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// 读的是人情世故

自《红楼梦》问世，研究红学的人就趋之若鹜。红学派别众多，既有新旧之分，又有评点派、索隐派、题咏派等众多衍生流派，显然@碧蝉衣属于：动手派。

碧蝉衣从小就读《红楼梦》，她说幼时看《红楼梦》像读一本爱情故事，年纪稍长一些，则读的是人情世故。

但不管哪一次，每每读来食指大动，对《红楼梦》美食描写的部分，记忆尤深。这也难怪，因为《红楼梦》将近三分之一的篇幅，都是你吃、我吃、他吃的互动场面，用吃来带出饮食男女。2020年3月，当碧蝉衣再读《红楼梦》时读出了火星撞地球的冲动。

“就像是‘金风玉露一相逢’，我再次被书里出现的食物吸引了注意力。”那一刻，她萌生了把食物复刻出来的想法。她把《红楼梦》比作是一只熠熠生辉的贝壳，饮食文化则是贝壳里闪闪发光的珍珠。

从诞生想法至今，碧蝉衣已经从书里挖了60多颗（部）珍（视）珠（频），网友们表示真的馋哭了。

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// 写的是冷暖自知

细心的观众会发现，在每个视频的尾声，碧蝉衣都会用书法写上菜名，如同给《红楼梦》的情书。并附上一段菜品在《红楼梦》的原文，带来满满的仪式感。

在我们的文化基因里，从小就被教育：坐有坐相、吃有吃相。吃既是礼仪的一部分，也是对性格和意识的侧写，碧蝉衣说在《红楼梦》里读到的，不仅仅是美食那么简单。

“在《红楼梦》里，每个字都是值得推敲的，包括作者对美食的刻画，菜品和人物的性格紧密联系。”第六十回标题《茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜》中，更是用四种物品表现矛盾冲突，暗示人物跌宕起伏的命运。

“喜欢吃烤鹿肉的人是活泼豪爽的史湘云，而不是娴静文雅的林黛玉。夏金桂爱吃‘油炸焦骨头’透露其吃人不吐骨头的恶性……”

当我们以为曹雪芹是文豪，他展现着自己吃货的一面。而当我们以为他是吃货时，他又告诉我们，什么是文豪。写的是饮食男女，道的是人性善恶。草蛇灰线、伏脉千里的功力，可见一斑，这也是《红楼梦》令碧蝉衣痴迷的地方。

然而碧蝉衣不仅是一个美食区的创作人，更像是一个《红楼梦》的领路人、传播者。通过美食视频，将更多的人，引入《红楼梦》里的世界。做的是美食，更是文化的传承，也难怪受到大家全方位的喜爱。

碧蝉衣说随着阅历的增长，再读《红楼梦》，可能又会有不一样的体验。凤姐爱炸鹌鹑、晴雯爱吃豆腐皮包子、黛玉生病时只喝了两口火肉白菜汤……这些在碧蝉衣看来都可以是解读《红楼梦》的钥匙。

《红楼梦》第一回即云：满纸荒唐言，一把辛酸泪。都云作者痴，谁解其中味？

痴痴地做着复刻的碧蝉衣，在身体力行地弄懂其中滋味。而将来，会有更多的读者和观众，了解其中滋味。

曹雪芹当年肯定没想到，自己那颗“吃心”在西瓜视频的创作人手下圆梦。