南方人参——桂圆！古法烘焙之龙眼

桂圆（学名：Dimocarpus longan），又称龙眼、荔枝奴、亚荔枝、燕卵，为无患子科植物，果供生食或加工成干制品，肉、核、皮及根均可作药用。原产于中国南部及西南部，寿命最长可达400多年，果实成熟期为7~8月，鲜果呈黄褐色。与荔枝、香蕉、菠萝（凤梨）同为华南四大珍果。是我国南亚热带名贵特产，历史上南方“桂圆”北“人参”之称。龙眼果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。

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对于桂圆的很多朋友都吃过，可以煮汤，泡茶，而且桂圆的益处太多了！

• 《本草纲目》中说：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良，盖荔枝性热，而龙眼性和平也。严用和《济生方》治思虑劳伤心脾有归脾汤，取甘味归脾，能益人智之义。”可见龙眼有补心脾的做用。

• 《药品化义》中说：“桂圆，大补阴血，凡上部失血之后，入归脾汤同莲肉、芡实以补脾阴，使脾旺统血归经。如神思劳倦，心经血少，以此助生地、麦冬补养心血。又筋骨过劳，肝脏空虚，以此佐熟地、当归，滋补肝血。”可见龙眼有益气血；安心神的作用。

• 《本经》中说：“主五脏邪气，安志、厌食，久服强魂魄，聪明。”可见龙眼对失眠，健忘，厌食也由一定的作用

对于桂圆烘干您知道多少呢？

古时候，人民为了保存龙眼的味道，尝试过很多方法，最初人们只是想着和腊肉一样保存，希望在少水果的时候能尝到它的味道，所以就把龙眼晾晒起来。但是有一家人无意中把他遗忘在角落处！恰好第二年遭遇天灾，几乎是熬不过冬了！无意中找到当时遗忘在角落处的桂圆。但是按道理一家人，一麻袋龙眼干会很快吃完，所以就把他分成很小一部分，然后煮水分给大家吃！结果发现第二天更加精神有力，进山打猎更加有耐力！结果一家人平安度过了冬。自那时开始，龙眼慢慢就有了晾晒的习惯！发展都后面需求越来越大，人们就研究出一套怎么弄更多的龙眼干——圆肉！

下面给大家介绍一下古法烘培龙岩的知识：

首先，古法制作是要起一个窑子，属于半密封状态，门口处主要是用麻布隔开，下面砖瓦隔开不断的烧火，上面是放龙眼！

其次，龙眼先去壳。去完壳后放进炉子里面继续烘，至少要烘四个小时，把龙岩水分蒸发五成，拿出来在去核。去核这一道工序也是最麻烦的！没有之一！这也是为什么越来越多人摒弃这些古法烘焙的原因！

最后，需要再回炉继续烘，这道工序更加麻烦！需要掌握火候，时间！火大了会焦，烘久了这个成品就直接废了！这个需要几个人轮流这看火看时间！从一颗龙岩变成桂圆需要经理36个小时的变更！无论是时长还是工序相当繁琐！而且每一道工序都很重要了！

古法烘焙，对于现代节奏快捷的人来说实在没有这个耐心！这就是为什么越来越少的人摒弃他的原因！

其实古法烘焙，他可以很好的锁住所有的营养物质，同时还有一种淡淡的土香味！现代快速烘干，圆肉里面的大部分物质已经遭到破坏！

记得小时候一大群人围在一起坐在树阴底下，聊聊天，掰着龙眼，这种生活只有是深埋在记忆中的童年了！

对于圆肉您有什么看法，或者什么要说的呢？

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