一、如何做泡菜？

作为半个重庆人，一到重庆就被这个神奇的食物所圈粉了。在重庆这边，酸萝卜作用大着呢。

酸萝卜炖鸭，不仅味道鲜，汤也好喝。甚至做鱼时，喜欢吃酸辣的朋友也可以做酸萝卜鱼。用来做鸡杂，更是好吃得不得了。

献上地道重庆泡菜的做法：

1、首先你得准备一个容器，泡菜坛，这个在土产商店，超市都能买到。你可以买陶的，也可以买玻璃的，不过陶制的口味好更多。

2、将蒜，小尖红椒，生姜。洗净晾干。

3、倒白酒2-3两左右。

4、用开水倒入泡菜坛的2/3处左右，咱还得放菜呢，另外菜放进去后也会泡出水来。

5、要放整整半斤盐，超市买的一般一袋是一斤。

6、泡菜另外还要很重要的一个步骤，冰糖。一般也是放3两左右。放在开水中融化

7、趁热把刚才洗好的姜蒜、尖椒放进去。一定要用热水把辣味烫出来。

8、味精要放半勺。再放点开水。依次加入花椒、八角、桂皮。花椒如果有新鲜的，放新鲜的最好。基本步骤完成了。等开水凉透后就倒入坛子中。

9、以上步骤是把泡菜水调好了。一般泡菜有萝卜干，把红皮萝卜切块，放在外面自然吹干没水分后放入坛子中。还可以买老点的青椒，中间竖切开。还有包菜，豇豆、嫩姜等等等等，反正你爱吃的基本都可以，一般都是洗净了丢里面。

泡的时间：一般为15-20天，如果喜欢吃不太爽，比较脆的酸菜。泡一天就可以吃了。

其他注意事项：

1、泡菜坛沿记得用水覆盖，别让空气进去，古人这么设计坛子是有他的科学道理的。

2、取泡菜的筷子切记别沾生水。也就是别让微生物进去。

3、泡菜水是越老越好吃，泡久了往水里添调料就行，比如冰糖，酒，盐。

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二、用白醋做泡菜？

大蒜去皮，备用。一棵菜削好以后加大蒜一层。根据你个人的喜好情况可以放大蒜的多少、最上面是一层是蒜。

1、食材：白菜200g、萝卜200g、粗盐120g。

2、泡菜坛清洗干净，晾干水分。大蒜去皮，备用。

3、白菜的老帮子去掉不要, 白菜不要洗直接把大白菜转着往坛子里削。一棵菜削好以后加大蒜一层。在削第二棵白菜，再一层大蒜。根据你个人的喜好情况可以放大蒜的多少、最上面是一层是蒜。

4、根据坛子的大小和大白菜的多少加盐，盐不要多，盐是为了提醋的香味的。

三、泡菜如何做？

材料白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克做法1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了小诀窍1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水.一定要晾干了才能放进去。3.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

四、糖醋泡菜，做泡菜用什么醋最好？

米醋最好。因为糖醋泡菜需要加入糖和醋来调味，而米醋在所有醋种中口感比较温和，不会像白醋或陈醋那样刺激口腔，同时在调味过程中也不容易让泡菜变得太酸或太甜。此外，米醋在米饭制作中也应用广泛，比较容易购买到。如果你想体验一些不同口味的糖醋泡菜，也可以根据自己的口味偏好选择其他口感比较温和的醋种，比如苹果醋或梨醋等。

五、用全啤酒做泡菜可以吗

泡菜是韩国的传统食品，它的酸辣口感和独特的味道一直受到全球食客的喜爱。泡菜的制作可以采用多种不同的方法，而今天我要介绍的是一种非常特别的泡菜制作方法，那就是用全啤酒来制作泡菜。

啤酒作为一种常见的饮品，不仅可以解渴，还有一定的营养价值。而将啤酒和泡菜结合起来制作，可以为泡菜增添一份不同寻常的风味。

制作全啤酒泡菜的方法

要制作全啤酒泡菜，我们需要准备以下材料：

• 新鲜的蔬菜（如白菜、辣椒、萝卜等）
• 全啤酒
• 盐
• 大蒜
• 生姜
• 葱
• 红辣椒
• 糖

接下来，我们来看一下具体的制作步骤：

1. 首先，将蔬菜洗净，切成适当大小的块状。
2. 然后，将切好的蔬菜放入一个大碗中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀。盐的作用是帮助蔬菜释放出水分。
3. 接着，让蔬菜静置30分钟，待其出水。
4. 将大蒜、生姜和葱切碎，放入另一个容器中，加入适量的盐、糖和红辣椒粉，然后用手搅拌均匀。
5. 将出水的蔬菜放入调料容器中，倒入足够的全啤酒，使蔬菜完全浸泡在啤酒中。
6. 盖上容器，放置在阴凉通风的地方，发酵3-5天。
7. 待泡菜发酵完成后，可以尝试一下，如果口感和味道都达到了理想的状态，就可以食用了。

全啤酒泡菜的特点

用全啤酒制作的泡菜与传统泡菜相比，有一些独特的特点：

• 口感鲜爽：全啤酒泡菜在发酵过程中，啤酒中的酵母和乳酸菌能够为泡菜赋予更多的风味，使其口感更加鲜爽。
• 味道浓郁：全啤酒泡菜借助啤酒的香气和麦芽的甜味，使得泡菜的味道更加浓郁，更加具有层次感。
• 营养更丰富：啤酒中含有丰富的维生素B和氨基酸，经过发酵后，泡菜吸收了其中的养分，使得泡菜的营养价值更高。
• 调理肠胃：全啤酒泡菜中的乳酸菌具有促进肠胃蠕动和增强消化功能的作用，有助于调理肠胃健康。

如何食用全啤酒泡菜

全啤酒泡菜可以作为一道下酒菜或者配菜，也可以作为独立的小食品享用。下面是一些食用全啤酒泡菜的建议：

• 可以直接取出适量的泡菜，作为下饭菜食用。由于全啤酒泡菜的口感鲜爽，能够增添饭菜的风味。
• 可以将泡菜配上一些鲜肉，一起炒熟，制作成一道美味的泡菜肉炒。
• 泡菜可以用来制作韩国烤肉时的配菜，搭配烤肉一起食用，会增添更多的风味。
• 还可以将泡菜用作汤料，制作成一道酸辣可口的泡菜汤。

总之，用全啤酒做泡菜是一种很有创意的制作方法，它能够为传统泡菜赋予更多的风味，使其更加美味可口。如果你喜欢尝试新的味道，不妨试试用全啤酒来制作泡菜，相信你会爱上这种独特的风味。

六、酸奶泡菜机怎么做泡菜

酸奶泡菜机怎么做泡菜？

泡菜是很受欢迎的韩国传统食物，而制作自己的泡菜可以确保其新鲜、健康而美味。如果你拥有一台酸奶泡菜机，那么制作泡菜将变得更加容易快捷。酸奶泡菜机结合了现代科技和传统泡菜制作的方法，让你可以自己在家制作美味的泡菜。

准备所需材料

在开始制作泡菜之前，确保你已经准备好了下面的材料：

• 新鲜蔬菜（例如大白菜，胡萝卜，辣椒等）
• 盐
• 大蒜
• 姜
• 酸奶泡菜机

制作步骤

下面是使用酸奶泡菜机制作泡菜的简单步骤：

1. 准备蔬菜：首先，选择新鲜的蔬菜，并彻底清洗干净。你可以使用大白菜、胡萝卜、辣椒等蔬菜制作泡菜。将蔬菜切成合适的大小，以便放入酸奶泡菜机中。
2. 盐腌蔬菜：为了起到腌制的作用，将切好的蔬菜放入一个容器中，然后撒上适量的盐。用手轻轻地按摩蔬菜，让盐均匀覆盖在每一片蔬菜上。让蔬菜在盐中腌制大约30分钟。
3. 添加调味料：在腌制的蔬菜中加入大蒜和姜。切碎几瓣大蒜和一小块姜，然后将它们添加到腌制好的蔬菜中。这些调味料将增添泡菜的风味。
4. 放入酸奶泡菜机：将腌制好并添加了调味料的蔬菜放入酸奶泡菜机的容器中。
5. 调整发酵时间：使用酸奶泡菜机的控制面板，调整发酵时间和温度。根据泡菜的口感和个人喜好，你可以选择不同的发酵时间和温度。
6. 等待发酵：关闭酸奶泡菜机的盖子，并等待设定的发酵时间。在这个过程中，酸奶泡菜机会自动控制温度和湿度，帮助蔬菜发酵成美味的泡菜。
7. 品尝泡菜：一旦发酵时间到达，打开酸奶泡菜机的盖子，品尝你自己制作的泡菜。根据口感来决定是否需要进一步的发酵。

享受自制泡菜的美味

制作自己的泡菜可以让你享受到新鲜、健康且美味的食物。酸奶泡菜机的使用使得制作泡菜更加简单和方便，无论你是初学者还是经验丰富的厨师。

记住，在制作泡菜时要注意卫生，确保使用干净的材料和器具。同时，根据个人口味，你可以尝试添加不同的调味料和蔬菜组合来制作自定义的泡菜风味。

开始动手制作你自己的泡菜吧！酸奶泡菜机将帮助你在家中制作出口感绝佳的韩国传统美食。

七、有泡菜水引子如何做泡菜？

食材

圆白菜 适量 、 胡萝卜 适量 、 白萝卜 适量 、 芹菜 适量 、 莴笋 适量 、 黄瓜 适量 、 豇豆 适量 、 青椒 适量

烹饪步骤

步骤1/10

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

步骤2/10

圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

步骤3/10

接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

步骤4/10

我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水，捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

步骤5/10

接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

步骤6/10

接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

步骤7/10

然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

步骤8/10

最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵，这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。

八、泡菜用什么菜做？

做泡菜没有严格的要求，日常家中常见的蔬菜都可以使用，比如豇豆，胡萝卜，芹菜，圆白菜，莴笋，尖椒，心里美，包括菜的边角料，比如菜花根部茎的部分，炒菜时这段是不要的，但洗干净做泡菜是没问题的。

九、用包菜怎样做泡菜？

包菜泡菜

原料：北京包菜、红萝卜、小米辣、泡椒、盐、白醋、花椒粒。

做法步骤：

第1步、取三个一次性水杯，一个倒入白糖，另两个倒入白醋，一比二的料。

第2步、把白糖倒入无油奶锅，多加点水融化开。

第3步、放入锅上煮沸，暂时不要放白醋，自然放凉后倒入白醋。

第4步、包菜切片，胡萝卜切小片，加入吃饭的瓷勺三勺，这时多加盐不怕，主要让菜腌出水。

第5步、静止二十分钟后包菜出了水，用手抓干净水，用凉开水冲二道，用手抓干。

第6步、把白醋倒入白糖水中，在倒一杯白醋水，实践证明白糖与白醋为一比二，在加盐一勺。

第7步、把调好水倒入装包菜的瓶中。

第8步、倒入泡椒三分之一，市场都有卖的，连泡椒汁也要倒！

第9步、放入少许花椒。

第10步、放入小米辣。

第11步、浸泡一个下午，晚上可食用了，酸！甜！辣！

第12步、无味口吃一点，汁也饮，汁还可做酸汤菜！

十、用包包菜做泡菜？

　　材料：包菜200g、红萝卜50g、白萝卜50g、小黄瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc 　　调味料：高梁酒20cc、盐1大匙 　　步骤： 　　1、包菜洗净后沥干；白萝卜、红萝卜分别洗净去皮后切成片状；小黄瓜切段；花椒干锅小火炒香。 　　2、锅里倒入水，煮滚后放进盐和花椒稍微煮一下，放凉后倒入玻璃罐中，再放进高丽菜、白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高粱酒后，密封瓶口放置3-5天，至酸味出现即可食用，并放进冰箱冷藏保存。 　　提示：青辣椒和花椒是自制四川泡菜的必备配料。青辣椒辛辣味比红辣椒淡，但椒香味更浓郁，搭配花椒用于腌渍泡菜，做出的泡菜香麻而不辣，富有层次感。