渝加鱼火锅的配方？

一、渝加鱼火锅的配方？

 按照这个步骤：

1、1000克草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块，鱼肉切成片。

2、鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。

3、鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。

4、轻轻地用手充分抓匀，腌15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。

5、金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。

6、锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。

7、加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。

8、烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。

9、加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。

10、鱼汤烧沸腾，倒入鱼片立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。

11、鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友，也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒，淋上热油。

二、鱼火锅加什么中药才香？

一般都有加花椒，八角，茴香，香菜。

三、火锅鱼鱼怎么炸？

原料准备

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备：

刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

开做：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

四、鱼火锅底料加什么提香？

回答：

一、火锅底料的炒制

原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了

三、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

五、鱼火锅里面能加牛肉吗？

鱼汤加牛肉，不是不可以，但通常很少这样搭配，牛肉如煲汤会稍硬，如是牛肉片要用生粉等腌过，放入鱼汤里灼熟的话，有一点影响汤的鲜味，当然各人口味不尽相同，这仅供参考。

六、火锅鱼怎么切片？

新鲜的鱼从鱼的尾部象鱼的鳃处将鱼肉剔下，注意要是整块的鱼肉 ，一条鱼剃两快鱼肉在将带皮的鱼肉 ，肉面朝上，用刀斜着片到鱼皮 ，注意皮不要片断了， 两到为一片 ，在将鱼片大开摆盘即可。

材料

2到3斤的草鱼，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许

做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌。

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐。

七、火锅鱼怎么画？

先画一个火锅，中间画一条鱼，鱼的颜色要画的颜色有一种想吃滴欲望。

八、牛骨加鸡骨加鱼骨熬鱼火锅汤加什么香料？

不管你是猪骨，牛骨和鸡一起煲高汤，还是单独的一种食材煲高汤，一般加点大料、茴香、花椒、葱姜蒜作为基本调料，必加酱油和生抽，这里说的酱油是指老抽，和生抽是有区别的，是提鲜增味的杀手锏，我一般不会放味精或者鸡精。

还有就是煲汤的锅和火源，建议你用铁锅和天然气，不要用电磁炉等电气化设备，用天然气烹制的食物，味道绝对比电器烹制的食物味道鲜美。个人看法，希望能帮到你。

九、鱼还是鱼火锅怎么样

鱼还是鱼火锅怎么样

当提到鱼火锅，许多人脑海中浮现出一幅美味的画面：鲜嫩的鱼肉浸泡在热辣的汤底中，搭配各种配料和蘸料，构成了一道充满诱惑力的料理。然而，对于爱吃火锅却面临选择困难的人来说，鱼火锅和传统的火锅比起来到底怎么样呢？本文将为您分析鱼火锅的特点以及与传统火锅相比的优劣势。

1. 鱼火锅的特点

鱼火锅是一种以鱼类作为主要食材的火锅。与传统的火锅相比，它具有以下几个鲜明的特点：

• 鲜味突出：鱼类肉质鲜嫩，口感细腻，煮熟后更显鲜美。无论是鲜鱼还是海鲜类的鱼，都蕴含了丰富的鲜味，能够为火锅汤底增添独特的风味。
• 健康营养：鱼类富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养元素，对人体健康有诸多益处。相比其他肉类，鱼肉更易消化吸收，而且低脂低热量，适合追求健康饮食的人。
• 口感丰富：鱼类的口感因种类的不同而各具特色。有些鱼肉细嫩多汁，有些则更具嚼劲。无论是坚果类的鱼肉还是白肉鱼，都能带来不同的口感享受，让人乐在其中。
• 温补功效：根据中医理论，鱼肉性平味甘，有温中补肾、益智安神的功效。在寒冷的冬季，享用一碗热腾腾的鱼火锅，不仅能御寒暖胃，还能给身体带来滋补的效果。

2. 鱼火锅与传统火锅的比较

接下来我们来比较一下鱼火锅和传统火锅的一些优缺点：

2.1 优点

• 口感更嫩滑：相比传统火锅中的肉类，鱼肉更加细嫩，口感更嫩滑，给人一种独特的享受。尤其是那些喜欢吃清淡口味的人，一定会对鱼火锅的口感赞不绝口。
• 健康且低脂：鱼火锅相较于传统火锅，脂肪含量更低。对于追求健康饮食和减肥的人来说，鱼火锅是个不错的选择。同时，鱼肉中的不饱和脂肪酸对人体有益，有助于调节血脂水平。
• 多样的选择：鱼火锅并不仅仅限于一种鱼类，而是可以根据个人口味和喜好选择适合的鱼类。无论是草鱼、鲤鱼、鲈鱼还是鳕鱼，每一种鱼类都能带来不同的味道和特点。
• 营养丰富：鱼类富含多种营养元素，如蛋白质、钙、磷、硒等。这些元素对于身体健康和免疫力的提升起着重要作用。与传统火锅中的肉类相比，鱼类的营养价值更高。

2.2 缺点

尽管鱼火锅有诸多优点，但也存在一些缺点：

• 鱼刺问题：部分鱼类存在较多的刺，造成食用时的不便。然而，随着技术的不断发展，现在的鱼火锅店大多会对鱼肉进行去刺处理，以提供更好的用餐体验。
• 成本较高：一些高质量的鱼类价格相对较高。相比传统火锅中的肉类，选择鱼类作为主要食材可能会增加火锅的成本。

3. 小结

总的来说，鱼火锅以其鲜味、健康和营养等特点，受到越来越多人的喜爱。相比传统的火锅，鱼火锅在口感、健康性和营养价值上更具优势。虽然存在一些缺点，但随着技术的进步和市场的需求，这些问题正在逐渐得到解决。

如果您追求独特口感、健康饮食和营养丰富，不妨尝试一下鱼火锅。在这个冬日，与亲朋好友相聚时，一道鱼火锅不仅能带来美味，还能温暖心灵。

十、鱼火锅加盟多少钱？

鱼火锅加盟费用一般都不高，比如说石锅苗苗鱼加盟的话10-20万就可以了，投资比较少，回本快，操作也很简单