做酸奶用老酸奶还是风味酸奶？

一、做酸奶用老酸奶还是风味酸奶？

都可以，老酸奶做引子，做出来的口感更纯正，酸厚重感很强，更健康。风味酸奶做引子，口感偏甜，添加剂更多，更适合大众口味。

二、老酸奶和酸奶的区别？

酸奶和老酸奶区别如下：

1、添加剂：老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。 酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂，国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要，添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。

2、罐装和发酵：老酸奶先罐装再发酵。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中，保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶。 酸奶先发酵后罐装。以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

3、口感：老酸奶较酸。发酵更充分，口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。 酸奶的口味众多。目前市场上酸奶制品多为添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主，所以，酸奶的口味比较多样。

4、营养：老酸奶和酸奶除了制作工艺有差别外，其他无差别。

另外，选购酸奶时：要选择有活性菌。在挑选益生菌酸奶时，除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌，还需留意包装上的益生菌添加量。一般来说，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中起到真正的效果。

挑老酸奶的小技巧：看看酸奶包装上的配料表，如果标有增稠剂，如明胶、琼脂、果胶、卡拉胶等，就不是真正的老酸奶。

参考资料来源：

三、老酸奶能做酸奶菌吗？

老酸奶通过发酵是可以做酸奶菌。

四、酸奶和老酸奶有什么差别？

酸奶和老酸奶区别如下：

1、添加剂：老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。 酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂，国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要，添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。

2、罐装和发酵：老酸奶先罐装再发酵。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中，保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶。 酸奶先发酵后罐装。以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

3、口感：老酸奶较酸。发酵更充分，口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。 酸奶的口味众多。目前市场上酸奶制品多为添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主，所以，酸奶的口味比较多样。

4、营养：老酸奶和酸奶除了制作工艺有差别外，其他无差别。

五、青海老酸奶黄皮酸奶的做法

青海老酸奶黄皮酸奶制作是把熟清油滴几滴到碗里面

六、风味老酸奶是纯酸奶吗？

老酸奶，是发酵乳，但并非百分百纯酸奶。

七、在家自制老酸奶？

工具/原料

老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子

步骤/方法

1/7

取出老酸奶和盒装纯奶。

2/7

将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒。

3/7

将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。

4/7

将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。

5/7

再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。

6/7

盖上盖子后，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。

八、自制夏河老酸奶？

1、取出老酸奶和盒装纯奶。

2、将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒。

3、将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。

4、将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。

5、再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。

6、盖上盖子后，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。

7、自做老酸奶没有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，这里加了菠萝跟红提子，味道很赞，建议在2~4天内食用完。

九、老酸奶的做法？

老酸奶做法步骤

1.把糖和奶粉称好放到大罐子(罐子要提前消毒)里先倒去一盒牛奶，搅匀至奶粉和糖彻底融化。注：如果化不开，可以适当加热。 

2.再倒入另一个牛奶，和酸奶，搅匀。然后密封放到酸奶机中，8小时即可。

 3.时间到后，取出酸奶，此时酸奶已经制成，承凝固状，但是不结实。晾凉后房冷藏口感最佳。 每次制作好的酸奶别着急吃，要先流出一些干净的为下一次制作做引子。 冷藏2－3天吃完，自家做的没有防腐剂，不要放太久。 用不同的酸奶做引子，制作出来的也是不同的味道，

十、老酸奶什么味？

有种酸酸的味道，不同于酸奶的酸，应该是发酵的问题，而且比较稠，吃起来滑滑的，是一种丝滑的感觉，有淡淡的甜味，不喜欢吃甜的可以尝试。

酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，老酸奶属于凝固型，而普通酸奶属于搅拌型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。