怎样挑选木瓜和杨桃？

怎样挑选木瓜和杨桃？

挑选水果依种类不同各有其不同的学问，然而挑选水果还是有下列共通特性可供参考：

a. 相对重量较重的水果，组织比较细密，水份比较多，通常都比较好吃

b. 果形饱满比较好，如芒果饱满则肉多籽小；椰子饱满则汁多

c. 蒂头及脐的部份较开展者，为成熟的象征

d. 要听声音：西瓜声音要沉稳(如手拍胸脯的声音)，苹果声音要清脆,菠萝要选肉声(如受手弹肉之声)，哈密瓜及香瓜轻摇有声音时，质量较不佳；轻摇酪梨和榴莲有声音时，代表它已可以吃了

e. 纹路明显开展且规则突出的水果较好，如哈密瓜

f. 硬度要高的水果，如樱桃、莲雾、橙子、葡萄等，选择硬一点的水果会比较好

g. 色泽要鲜艳自然，不要死色。柑橘类及木瓜要选橘红色，偏黄色的较差

h. 软枝品种较好(如杨桃、释迦、龙眼、荔枝等)

i. 绒毛长比短的好(如水蜜桃、奇异果、枇杷)

j. 外观漂亮比丑的质量好的比例高

k. 外皮细致光滑比粗糙的好(如柑橘类)

水果会因下列因素影响其质量

a. 产地(地质、纬度、气候)

b. 生产者(技术、用肥、用心)：钾影响水果糖度，磷影响肉质

c. 节气：玉荷包在小满前后一星期；文旦在白露前后十天；甜蜜桃在母亲节前一星期质量最好；橙子要过重阳节才会好吃

d. 形：释迦、莲雾、芒果等山坡地排水比平地好，质量也较佳；西瓜在河床比平地好，因有机质较多。

因此水果的品级虽大致区分为，良级→优级→特级→超特美等四级，但因各地的认定标准不一，所以会出现同样是特级的相同水果，吃起来却差很多，如此一比较,我们才会发现，叫着同样名字的水果，不一定会有同样的质量，也就是说同样是橙子，并不是就会一样好吃的，这是最基本的常识。

挑选水果依种类不同各有其不同的学问，

各种水果的特性大家供参考:

1.哈密瓜听说是要黄的，沟壑深的；

2.枇杷，要橙色，黄色越偏橙色越甜，剥皮的时候拿勺子刮一下，就算不好剥的皮也可以轻松剥下来。

3.西红柿：不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。

4.甜瓜：是用闻和看的，屁股越大的越好吃越是香。

5.芒果:闻，越是香的透着红的没有黑点的，好吃又放的住．吃芒果可以从中间纵向剖开，然后划方格，这样吃的时候很方便，也不会脏手。

6.苹果:挑屁股的窝深的，有竖纹的好吃发甜 ，用手指轻轻弹，有清脆的回声的，是又甜又脆的。要选黄色和红色的，不选特别红的。

7.梨:要挑脐深的，脐周围比较圆，就是俗话说的“母的”；

8.西瓜:除了拍打外,还要看尾部的稍是否有水分,如果有是好的

9.山枣:个头不但要大,还要红的红带绿也很好吃,注意尾部要有经(有一个小刺)

10.葡萄:拎起来时葡萄不宜凋落,拎时看看枝杈是否鲜嫩 。要挑整串饱满的，一粒粒长得密密的那种；

11.桔子:皮薄的好吃

12.橙子：脐上有个环的。橙子是屁股越大，表皮越粗糟的越好吃。

13.油桃:要红的发亮

14.毛桃:不要软的,软的放的时间短有可能变质,要硬带着红色如果屁股下龟裂的纹道这样的发甜 。

15.猕猴桃:从外观形状看，凡使用过膨大剂的果实，果身变粗，尖端明显肥大，成直桶形状。膨大剂使用浓度越大，上述表现越明显。其次是果色变绿，果皮粗糙，皮孔加深变大。再从内在品质区别，使用过膨大剂的;果实果肉变松，剖面颜色淡白，糖度下降，风味不佳，耐贮运性降低。

PS:

猕猴桃催熟：

1．提高放果的环境温度。猕猴桃存放环境温度越高，果实新陈代谢越活跃，后熟越快；

2．增加乙烯浓度，促进果实后熟。把猕猴桃鲜果装入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封3～5天，即可后熟食用。一般每公斤猕猴桃放一个切开的梨或苹果，装入的梨或苹果越多，催熟效果越好。经过后熟的果子如已变软，即可剥皮食用。对仍不能剥皮的可用切削皮食用。

怎么防止橘子发霉？让它透气还是封在袋子里？

1.需要冷藏的水果︰

葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘。不过，冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，许多人或许都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会出现皱纹、干枯萎缩。

在冷藏环境下容易流失水分的水果，包括梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等。

避免水分流失是冷藏保存关键。这类水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用纸张包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。记得塑料袋口只要稍微打结不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。

洪添来建议，如樱桃易碰撞受伤又怕水分流失，可用真空保鲜盒盛装，并避免装太多樱桃导致相互挤压。

2.先放室温几天再冷藏的水果︰

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇异果、杨桃、释迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10～25.6℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。

洪添来解释，因为桃、李的危险温度为1.7～10℃，而冰箱的冷藏温度4℃，正在危险温度范围内，如果桃李未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。

夏季高温超过29℃以上，桃、李也会开始产生不规则熟化，同样会受伤。

判断熟成后冷藏是保存关键。后熟型水果需摆在室内阴凉处熟化，熟成后还是得冷藏，否则水果仍会过熟、坏掉；秋冬季节则可视室内温度决定是否冷藏。

如何判断水果已熟？

以软硬度可分辨桃李类、奇异果、释迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、杨桃、酪梨等水果则以颜色判断，通常由青转黄后即算成熟，酪梨则会转变为黑色。

以娇嫩难照顾的后熟型水果水蜜桃为例，经营水果行30年的李进益分享一个小撇步，买回来需在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出来退冰2～3小时，吃起来的软硬度就刚刚好。但水蜜桃也是怕冷藏会流失水分的水果，同样需要以纸张及塑料袋分层包装，防止冰箱吸走水气。

此外，热带水果也怕冷、容易感冒，如凤梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建议不超过两天，并尽快食用。

3.不能和其他蔬果放一起的水果︰

苹果、释迦、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放一种气体，叫做「乙烯」。乙烯会加速水果的成熟和老化，若将一般蔬菜、水果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。

李进益提醒，在水果堆中，若是有一颗水果坏掉，就要立即挑出，因为坏掉的水果也会开始释放乙烯，让其他水果一颗一颗接着坏。

分开包装、摆放为保存关键。这类水果不论是冷藏或室温保存都需要分开，若是冷藏，建议装入塑料袋，袋口稍打个结，避免释放出的乙烯影响冰箱内其他水果的质量。

水果保存得宜，须先聪明买

如果不想因为保存水果而大伤脑筋，最好的办法就是适量采购，可少量多样，并在一周内食用完毕。当然，还要选择当季盛产水果，因为最新鲜，而且量多便宜。

大颗水果卖相好价格高，若是自己吃，则建议购买小颗，数量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑选一颗熟度刚好，当天可吃，另一颗则挑青涩一点的，回家还可再摆放1～2天。