吃完蓝莓果干，舌头都被染成蓝紫色了，是否说明蓝莓的质量有问题？

一、吃完蓝莓果干，舌头都被染成蓝紫色了，是否说明蓝莓的质量有问题？

蓝莓的首要营养成分其实就是它的表皮上的花青素，这种色素现在也有拿来提炼做高级染料的，咱们今年采下后吃得多了舌头和手指也有点蓝紫色，有点和桑葚相似。首要看你吃了多少，吃得多的话蓝色是正常的，可是吃了一点就被染色是不正常了，还有看你的果干是什么工艺，是蜜制（糖置换法，吃起来比较甜的那种）的蓝莓干话，是不容易被染蓝的。

二、蓝莓干洗的时候掉色吗

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

三、吃蓝莓手变紫什么原因

就像你吃红肉火龙果一样口是红色的

四、水果掉色是因为染色吗？

对于要入口的食物，人们往往会格外谨慎，格外注重其安全性。以水果为例，很多人在洗水果时，会习惯性将水果放在清水里浸泡一会，以尽可能地清洗掉水果上的脏东西，但有些水果浸泡之后会出现“掉色”现象。这是怎么一回事呢？

图片来源：《中国医药报》

不少人认为，很多水果有掉色现象，是因为“无良商家”给水果染了色。这种猜测是否准确呢？实际上，多数商家给出的答案是：“这种方法得不偿失”。《沈阳日报》详细解释，染色无非是想让水果的卖相更好些，但染色后的水果保质期会大幅缩短，这对种植户和商家来说都是得不偿失的。比如杨梅、蓝莓、桑葚，本身就是极易腐败、变质的水果，即使低温冷藏也无法久存，人工染色后就更加脆弱了。并且目前大多数水果的种植情况良好，外观形状正常，没必要通过染色来改变外观。

既然水果大多不会被染色，那么为什么还会出现水果掉色的现象呢？产品质量监督检验院食品专家在接受《山西日报》采访时解释，掉色是水果或农作物本身就存在的特质，因为其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”属于水溶性花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此类色素。花青素通常被储存在植物细胞液泡中，当细胞破损时，其会溶解在水中，水被染色也就不足为奇了。不过，也有一些颜色鲜亮的水果水洗后不会掉色，比如西红柿。专家解释，植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的。西红柿中的番茄红素是一种脂溶性色素，很难溶于水，也就不会出现“掉色”现象了。

不过，《中国医药报》表示，为了避免购买到有问题的水果，有关专家建议消费者去正规农贸市场或超市购买水果。（刘怡）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

五、蔓越莓会掉色吗?

蔓越莓没有掉色不掉色一说的，除非你买的蔓越莓是有重新在国内工厂加工过，添加过添加剂什么的。

六、为什么有些食物会掉色？

自然界中有很多种色素，它们的结构和性质都是不一样的，所以才会有不同的颜色。由于结构不同，有些色素可以溶解到水里，有的就不能。用水洗或者泡时有颜色掉出来，让水变了颜色，是因为有色素溶解到水里了。反之，如果发生掉色现象，说明这个食物中肯定有某种色素可以溶解到水里。

食品色素按来源的不同，可以分为天然色素和人工合成色素两大类。天然色素根据来源又可分为植物色素、动物色素和微生物色素。由于动物色素一般比较少，日常生活中大部分色素都是植物色素。

植物色素是非常庞杂的一类化学物质，自然界中的五颜六色在很大程度上都是拜植物色素所赐，比如我们看到的玫瑰花、蓝莓等等，都是植物中的天然色素。

草莓、桑葚、紫米虽然在颜色、形状、所属植物器官等方面有很大的差异，但是它们所含的色素都是同一类，即花青素。花青素是一类多酚色素，它们广泛分布于植物的各部位，刚刚冒出的香椿芽、鲜红的玫瑰花瓣、飘落的火红枫叶，还有相思的红豆里，都有花青素的身影。

花青素也是目前食品工业中主要的一类天然着色剂，如萝卜红、红米红、黑豆红、玫瑰茄红和桑葚红等。花青素就可以溶解到水里，它们通常也会被储存在植物细胞的液泡中，当细胞破损时就会溶解到水中了。这就是我们平时所看到的掉色。