蓝莓果酱的制作方法和步骤

蓝莓果酱的做法  

蓝莓洗净沥干水分倒入锅内。

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分两次加入砂糖。蓝莓果酱的做法和草莓果酱不一样，不用提前腌渍，也不用切开或压碎。先倒一半糖进去。

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开小火。用木勺搅拌。

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砂糖慢慢融化，蓝莓里的汁水就出来了。

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转中大火，继续搅拌。直至第一次加入的砂糖完全融化后，再把剩余的倒进去。

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等砂糖完全融化后，倒入榨好的柠檬汁。蓝莓本身很甜的话，就要用柠檬汁来调节酸甜度，试问，果子很甜，只放糖你不觉得J啊？如果蓝莓本身比较酸，柠檬汁可以适量减少；蓝莓要是酸的不得了的话，甚至不用柠檬汁也可以。果酸成分过多，做出来的蓝莓酱就会偏稠偏硬。

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熬煮过程中，会有浮沫出现，用细网勺撇掉这些浮沫，这样做出来的果酱颜色才干净，好看。

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7分钟过去了。关火。在小碗里装些清水，滴入两三滴果酱，如果滴进去的果酱化开了，就说明还没熬煮好。开火，再熬一小会儿；相反，如果没有化开，还是保持半凝固的状态，就说明熬好了。300克蓝莓的量，从进过锅熬煮到熄火，十分钟以内完成.

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趁热装进消毒好的玻璃瓶里，盖上瓶盖。盖子不要盖太紧，带点松（舀果酱的勺子也要消毒）。放进开水里煮5分钟（瓶子不用倒放。水量在瓶盖下面一点）。这样是为了把玻璃瓶中的空气排出来，延长保存期限。

冷却后放入冰箱。

冷藏以后会变得很稠，有点像果冻，这是正常现象。

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装果酱的瓶子最好用小瓶装，100毫升容量的最好。一旦开了，越快食用完越好。大瓶子装的话，食用时间长，开开合合的影响保存。

方子里的量做出来后，100毫升的瓶子两瓶不到。

材料

新鲜蓝莓 600克，白糖 60克，清水 50克，柠檬 半个

作法

新鲜蓝莓清洗乾净

放到小奶锅中，用勺子按碎，加入60克白糖

混合均匀，因为量少，所以加入了50克的清水

小火慢熬，熬到粘稠的时候，挤入半个柠檬汁

继续熬十分钟，到粘稠状有光亮即可关火

趁热装入消毒过的瓶子中，倒扣，放冰箱里冷藏保存。 当时要用的，可放在小碗中，晾凉後使用

果酱放在冰箱里冷藏，可延续其发酵，味道更赞

Ps :

柠檬汁在果酱中能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用，如果没有，也可以不放；装果酱的瓶子一定要用热水冲烫几遍或者热水煮後凉凉使用，倒扣的目的是用果酱的热度将盖子周围进一步消毒，使瓶子处於真空状态；不开盖的情况下，果酱可保存几个月不坏，一旦打开盖子，就要在几日内尽快食用完；由於蓝莓量少，所以加入了一点儿清水，这样可防止熬糊，如果蓝莓量大，可不用再放清水；糖量可以根据自己的口味来增减。