树莓太酸了，怎么吃好吃？

一、树莓太酸了，怎么吃好吃？

树莓果酱的做法步骤：

1. 将树莓果碎和糖倒入锅中，小火加热，边煮边用小勺搅拌。

2. 加水饴继续搅拌。

3. 加柠檬汁。

4. 继续煮，直到树莓软烂、果酱浓稠后离火，自然冷却。

5. 玻璃瓶用沸水消毒后用厨房用纸擦拭干净，再将树莓酱倒入，拧紧盖子保存即可。小贴士1、如果你介意树莓籽。（1）你可以在将树莓碎倒入锅前用料理机打碎。当然，就会缺少果粒的感觉了。（2）慢慢挑。。。2、甜度可以依个人喜好调节。但减少了糖量的同时，保质期也会缩短。3、容器最好选玻璃材质的密封容器，能使果酱更容易保存，几个月都没问题。另外，很重要的几点：容器必须消毒；容器必须擦拭干净，无油无水，否则果酱容易变质。4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用。也可以买市售的浓缩柠檬汁。

二、覆盆子纸杯蛋糕怎么做

1、食材：覆盆子浓缩果汁适量，覆盆子（红树莓）170g，白砂糖12g，柠檬（汁）半个，纸杯蛋糕适量，中筋面粉213g，盐1g，小苏打1g，泡打粉4g，白砂糖200g，无盐黄油（融化）170g，酸奶油115g，牛奶（全脂）118mL，蛋白（室温）3个，香草精7mL，柠檬（皮）一个，柠檬（汁）半个，食用色素（粉色）适量，瑞士奶油适量，蛋白（室温）5个，白砂糖300g，盐一小撮，无盐黄油（室温软化） 54g，香草精5mL。

2、制作覆盆子浓缩果汁： 将洗净后的覆盆子、柠檬汁、白砂糖放在锅中，中小火熬煮。

3、用勺背将覆盆子全部按压成泥，中小火煮开，收汁至原来的三分之二处。

4、将煮好的果汁过筛去籽，用刮刀按压网筛让胶质通过。 过筛后的果汁稍微放凉后就可以放入冰箱冷藏备用了。

5、一个柠檬刮出皮屑。 同时预热烤箱至177°C（350°F）。

6、将包括白砂糖在内的所有干性原料混合在一起，面粉要记得过筛哦。

7、再将所有的湿性原料混合在一起，搅拌均匀。

8、在湿性原料中加入一滴粉色的食用色素，按照自己的喜好适量就好。

9、将湿性原料加入到干性原料中，混合均匀。

10、将面糊加入到模具中，大概五六分满就可以了。 将烤盘送入预热好的烤箱，烘烤15分钟。

11、烤好的蛋糕放置于冷却架上，确实冷却。

12、将蛋白、白砂糖和一小撮盐混合在一起。

13、烧一小锅水，保持锅内的水沸腾，将装有蛋白的容器坐在小锅上，注意不能直接接触到水面。不断混合至白砂糖完全融化，或蛋白温度达到71°C（160°F）。

14、将蛋白转移至搅拌器中，由低速到高速打发至混合物回温至室温。

15、将室温软化的黄油分次加入至蛋白中，完全打发至有尖尖且不倒的状态。

16、加入香草精，混合均匀。 再根据自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子浓缩果汁，混拌均匀。

17、将奶油中装入裱花袋中，用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形状，也可以根据自己的喜好自由发挥。

18、完成。做好的纸杯蛋糕最好室温储存，在24小时内食用；如果放在冰箱里的话就要放在一个密封的盒子里再放入冰箱，并且食用前要提前2个小时拿出来回温至室温。

三、树莓中红色素的作用？

一种树莓天然红色素的制备方法

文档序号：598105

导航： X技术> 最新专利>食品,饮料机械,设备的制造及其制品加工制作,储藏技术

专利名称：：一种树莓天然红色素的制备方法

技术领域：

：本发明涉及一种食用色素的制备方法，尤其是一种以树莓为原料制备固态的树莓天然红色素的制备方法。

背景技术：

：树莓就是我们通常所说的托盘、山莓果、悬钩子，东北地区称其为马林果，中草药中称其为覆盆子。树莓为蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，全世界有数百个，可食用的品种有五六十个，主要有红树莓和黑树莓两种。树莓营养成分丰富，除含有大量糖等基本成分外，还含有丰富的鞣化酸、超氧化物岐化酶(S0D)、黄酮和维生素E等保健成分。树莓色素是一种花青素，花青素属类黄酮物质的一种。花青素在自然状态下常与各种单糖形成糖苷，称为花色苷。花色苷具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍的作用，还可用于预防胆固醇引起的动脉粥样硬化，作为肿瘤抑制剂、血管保护剂和辐射防护剂。此外，花青素在治疗眼科及各种血液循环失调疾病、发炎性疾病方面也有疗效。树莓色素含量高，每100g红树莓鲜果中含30-60mg红色素。作为一种天然食用色素，树莓红色素安全、无毒、资源丰富，而且具有一定的营养和药理作用，在食品、化妆、医药方面具有很大的应用潜力。因此，从树莓中提取色素具有一定的实际意义。中国专利ZL.4公开了一种树莓天然红色素制备工艺及其产品，该发明专利取树莓为原料，将树莓打碎后入浸提罐，经浸提溶剂浸提后进行超滤、浓缩、纯化制得膏状树莓红色素；再经吸附包埋、喷雾干燥制得深红色粉末状树莓红色素。由于采用浸提溶剂提取树莓红色素，其中的杂质较多，对色素的品质有一定的影响，因此，有待于提供一种树莓天然红色素制备方法能够克服现有技术中存在的缺陷。

发明内容本发明的目的在于提供一种树莓天然红色素的制备方法，所述制备方法以树莓为原料经挑选、清洗、汁去籽、酶处理取汁，大孔吸附树脂吸附、溶剂解吸，然后将解吸液浓缩、干燥制得固态的树莓天然红色素；本发明的树莓天然红色素水溶性好，杂质少，色价高，色泽鲜艳，有很好的光稳定性、热稳定性，以及对甜味剂、防腐剂和部分金属离子的稳定性。本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种树莓天然红色素的制备方法，所述方法有如下步骤.-A、将经过挑选、清洗的红树莓果榨汁去籽，得到红树莓果汁，然后以

树莓红色素作为一种天然食用色素，树莓红色素安全、无毒、资源丰富，而且具有一定的营养和药理作用，在食品、化妆、医药方面具有很大的应用潜力。

树莓就是我们通常所说的托盘、山莓果、悬钩子，东北地区称其为马林果，中草药中称其为覆盆子。树莓为蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，全世界有数百个，可食用的品种有五六十个，主要有红树莓和黑树莓两种。树莓营养成分丰富，除含有大量糖等基本成分外，还含有丰富的鞣化酸、超氧化物岐化酶(S0D)、黄酮和维生素E等保健成分。