一篇文章分清楚：林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁

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我们店里总共有四款曼特宁：林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁以及陈年曼特宁。于是就经常会有客人问，这四款都是曼特宁，它们到底有什么不一样的……

曼特宁

曼特宁并不特指一个豆子品种，也并不是产地的名字等，曼特宁其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误来的。

据说在二战日本占领了印度尼西亚那会儿，有一名日本兵在当地的一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼特宁。

战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”，便托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字也就这样的传了出来。

处理法

这四款曼特宁的处理法都是湿刨法。

湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。

豆子介绍

【林东曼特宁】

曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北苏门答腊产的大多是Gayo，以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南苏门答腊林东Lintong与托巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区, 曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方，属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。

平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。

林东地区的曼特宁也开始被细分了，这几年，市场上开始出现一些以地区命名的曼特宁（例如 : Sidikalang 简称SDK曼特宁）。林东地区（Lintong）的意义也渐渐的缩小范围成为Lintongnihuta附近的产区。

【黄金曼特宁】

黄金曼特宁其实是由一家名为Pwani Coffee Company 的公司在印尼当地收购的曼特宁所出品，进而登记了黄金曼特宁这一名字，所以其实这间公司出品的曼特宁才是正港的黄金曼特宁。

黄金曼特宁产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong（林东）地区，采收作业限定以全手工单颗果实摘取完熟果实，确保其初步选豆质量，咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和四次的Hand-Pick手工挑选过程而成！所以，都可以说是一支严格精选的顶级曼特宁咖啡。

标示“PWN”的黄金曼则是印尼Pawani公司的简写，其公司所出产的黄金曼特宁咖啡已在印尼注册！

【老虎曼特宁】

在亚齐，咖啡是该区排名第二的出口经济作物。当地估计约有 60,000名的小规模咖啡种植农民，每人拥有的咖啡栽植地约为 1——2 公顷。印尼传统的咖啡贸易方式为多串连点式供应，从农民开始，经过多层的中间商，才慢慢集结出大量的出口货物。在印尼咖啡的贸易系统里，由单一窗口从农民端收货然后安排出口的直接贸易，在印尼当地是相当少见的情形。

曼特宁虎的要求是口感会有着汉方中药香味的香气，并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫虎。

【陈年曼特宁】

陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久了以后，这是不可以的，因为咖啡生豆放久了一样会腐败，会由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的【陈年咖啡】。

所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即：

将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)，这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。因为储藏的环境较阴暗且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等复杂味~

生豆对比

仔细观察生豆我们会发现，曼特宁的豆子还是有比较多的羊蹄豆的，这是因为在豆子含水率较高、豆质较软时便对其进行脱壳而导致的。

【黄金曼特宁】的目数是19+的，所以个头上比其他的曼特宁豆子明显大了不少，由于含水率较高，所以生豆会偏深绿色；【老虎曼特宁】生豆豆身圆润，微黄带绿，均匀度较佳；【林东曼特宁】的生豆呈灰绿色，生豆有大有小，相对来说并没有太均匀；【陈年曼特宁】由于处理法的原因，生豆颜色较为特殊，是橙色偏黑的，表面看起来是皱皱巴巴的，生豆大小也比较均匀。

烘焙对比

【林东曼特宁】

烘焙目标是中深烘，为了抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。林东曼特宁这支豆子的海拔只算中等，豆质很软，为了脱去多余的水分，避免脱水不足而酸涩，采用了拖长脱水时间，降火滑行的烘焙手法。

入豆温200℃，转黄点5"18"，一爆开始在9分钟，温度是186℃，一爆发展4分钟出炉，温度202℃。

Agtron豆色值59.2（左图），Agtron粉色值64.2（右图），Roast Delta值是5

【黄金曼特宁】

黄金曼特宁属于水份比较多的生豆，与日晒豆在水分上有较高的偏差值，所以在脱水时要特别注意，水分含量高的生豆可以尝投入生豆后，立刻把风门关上，闷蒸30秒再打开到3，直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后打开到5（最大）。

入豆温200℃，转黄点5"40"，一爆开始在9’54”，温度是191.2℃，一爆发展3’30”出炉，温度204.5℃。

Agtron豆色值57.1（左图），Agtron粉色值61.6（右图），Roast Delta值是4.5

【老虎曼特宁】

老虎曼特宁豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率较高。烘焙目标是中深烘，为了抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。

在烘焙过程中，由于这支豆子的海拔只算中等，豆质很软，为了脱去多余的水分，避免脱水不足而酸涩，采用了拖长脱水时间，降火滑行的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆结束后4分钟，二爆前20秒出炉，延长焦糖化反应时间，体现其优质的干净度与甜感。

入豆温200℃，转黄点5"18"，一爆开始在9分钟，温度是186.2℃，一爆发展4分钟出炉，温度203℃。

Agtron豆色值（左图）54.7，Agtron粉色值（右图）55.9，Roast Delta值是1.2

【陈年曼特宁】

因为曼特宁生豆密度高，陈年水分少，各阶段的火力调整要特别小心，曼特宁咖啡注意不要让原豆表面的油脂烤焦。

入豆温200℃，转黄点5"35"，一爆开始在9’30”，温度是186.8℃，一爆发展3’20”出炉，温度197.5℃。

Agtron豆色值56.9（左图），Agtron粉色值64.6（右图），Roast Delta值是7.7

风味对比

杯测

【林东曼特宁】草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡；

【黄金曼特宁】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和；

【老虎曼特宁】坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药，甜感明显，风味比较干净、清晰；

【陈年曼特宁】熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低。

1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;

2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准;

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