认准这个神奇标志，再也不用担心买到“假”特产

产自淡水湖淤泥中的嘉鱼莲藕，待挖藕人采挖后，炒食、煨汤各成一味；

诺邓火腿取当地井盐腌制，而后风干3年，脂肪经氧化后成为特殊的美味；

封冻的查干湖上，在冰下走了8个小时的网被拉起一瞬间，成千上万肥美的胖头鱼在冰面上蹦跳……

这些曾经出现在《舌尖上的中国》的美味物产，凭借产地的独特性，一别它物、独具风味。

它们还有一个共同的身份标签——中国地理标志产品。

这个囊括了8000多个品种的长长清单，如同我们寻觅山珍海味的黄页索引。无论是口感细腻、味道甜美的丹东草莓，质黏味香、色泽金黄的米脂小米，鲜醇甘爽、翠绿可人的安吉白茶……这些物产能成为口味刁钻的国人心头的白月光，可不是沽名钓誉。

地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。这个不起眼的标志，却是我们寻找极致风味的暗号和密码。

产地概念，可以从欧洲的葡萄酒说起。提及葡萄酒，必然会想到法国波尔多、勃艮第，对原产地的钟情当然不是盲目的。因为原产地往往意味着品质保障，传递着大自然最精妙的滋味。在原产地命名控制保护制度的应用上，法国一直走在最前面。事实上，欧盟的相关法律管理制度并不限于葡萄酒，还广泛应于火腿、奶酪等农产品、饮料和食品中。

在“入世”以前，中国对物产原产地名称方面的法律保护十分缺乏，绝大多数原产地产品，在市场的“优胜劣汰”下，优者家喻户晓，劣者消失匿迹。

直到上世纪90年代，积极筹备加入世贸组织的中国，开始借鉴法国、美国等地的原产地制度，并于1999年发布了中国第一部专门保护地理标志产品的保护制度《原产地域产品保护规定》。

千禧年仅过去31天后，绍兴酒就成为中国第一个受到保护的地理标志产品，此后，中国走上了对原产地产品漫长的保护之路，“土”色“土”香的“墙内花”，也开始和世界接轨。时光流转，二十多年后的今天，我们所见到的，标注在水果蔬菜、禽畜水产箱子上的专属地理标志，已经可以用来帮助我们区分物产背后细微的风土差异。

风土，是地理标志产品的核心。

中国巨大的地理跨度，多元的土壤、气候和自然景观带，不仅为我们提供了多样的绝美风景，也为多元的物产提供了得天独厚的条件。从贺兰山东麓浪漫绛紫的葡萄长廊，到香格里拉原始森林中神秘难觅的松茸，从黑龙江富含腐殖质的肥沃黑土，到阳澄湖里丰腴金黄的大闸蟹……这些生活中早已熟悉的地道美味，背后都有一块块独特的产地条件作为品质的保障。

也正是如此多样的风土资源，构建出一个包罗万象的中国地理标志产品世界。

进入中国后，地理标志产品保护制度逐步取代了单薄的原产地概念，并且不断丰富和更新着自己的榜单。截止至2020年，中国的地理标志产品数量达八千多个，产值超过万亿元。种类主要涉及瓜果蔬菜、粮油肉蛋、禽畜水产、烟草茶酒、中药花卉、工艺品（丝绸、陶瓷等）及其他多个领域。

这些地标产品究竟有什么特别之处，值得每个挑剔的老饕另眼相看呢？

风土的细微差异会让同一种物产呈现出精妙而细致的风味变化。

小米粥可能是北方人冬日早餐里舒适熨帖的选择。但各地出产的小米也会天差地别，和土壤、日照关联紧密。

地处陕北黄土高原腹地的米脂，钾含量丰富的黄绵土土层，松软易排水，昼夜温差大、年平均日照2753小时的充足光热，让这里不仅有漂亮的“婆姨”，也是谷子的优势生长区。米脂出产的小米颗粒饱满、色泽金黄、米油丰厚、香甜适口。对米脂人来说，漂浮的米油，“饿时当饭吃、渴时能解渴，冬能暖身、夏能去暑，越吃越香。”

而在几乎同纬度的山西沁县，“万峰环列，气候早寒”，小米扎根在太行山深处平均海拔1100米以上的深褐色黏性土壤里，孕育出的则是谷香味浓、营养价值极高的“金珠子”。“沁州黄”脂肪含量高达4.22％，比一般小米高1％～2.5％；可溶性糖类的含量为1.6％，也非普通小米可比。

中国的山河之间总有没被挖掘和传播的无穷潜力。如果你喜欢寻觅珍奇异果，可能“地标产品”为你提供了最全面的小众特产榜单。比如少人所知的“黑老虎”。

黑老虎，学名“南五味子”，根可入药，果实经霜后会变成深红色或紫色，可食用。传统的黑老虎果实籽多肉少，甜度不够，风味欠佳。但在秋季的偏远山区，扎堆成熟的黑老虎成为当地人童年记忆中充饥果腹的美味。

处云贵高原东缘向南岭山脉过渡地带的湖南通道侗族自治县，气候温和、雨量充沛，由紫色页岩和板页岩母质发育形成的土壤，土层深厚、疏松肥沃，常绿落叶阔叶林覆盖率75.97%，独特的环境成为侗族“神草”——黑老虎生长的理想之地。

从侗族深山生长的野生果实到国人眼中造型奇特的水果稀品，黑老虎经过多次驯化栽培，如今果肉绵软清香、口感清甜爽滑、浆多细腻。每年国庆前后，网上便能寻到售卖的信息。错过了也别遗憾，春节前后反季节上市的黑老虎也能满足你的跃跃欲试。

然而，有被重新开发的新品种，也有行将用尽的非可再生资源。景德镇瓷器所用的高岭土就是典型的例子。

景德镇高岭村的高岭土质地极纯、含铁量极低，是配制高级细瓷坯和釉的最好原料。从瓷都出产的宋代青白瓷、元青花瓷、明代大龙缸和薄胎瓷都可以看出，高岭土是成就“中国瓷都”最重要的功臣。但如今，高岭土却面临本地资源枯竭的窘境。

从江西其他地方或广东、湖南等地购进的高岭土成为景德镇陶瓷的新选择。经过地标产品严格的配置标准，景德镇以外的高岭土，也被加工成了符合制瓷工艺标准的原料，成为景德镇陶瓷的新“筋骨”，也让这门历经千年的手工艺得以继续传承。所以，地理标志不仅是对原材料的保护，更是对生产加工工艺的全过程保护。

从每日餐桌上的各色蔬菜、肉类到陶瓷、刺绣等传统手工艺品，严守质量和安全标准才能叩开地理标志的大门。大到牛羊，小到豆豉也不例外。

湖口豆豉原料必须选用湖口当地无污染区种植的直径为6-8mm的黑皮黄芯黑豆。加工黑豆则稍显繁琐，但丝毫马虎不得。浸泡、蒸煮、摊晾、制曲等多道工序需遵循流程、符合规范。制成后的豆豉分为干、湿、淡、风味四类，达到相应类别的成分标准，才可提出使用地理标志的申请，经核准后方可使用地理标志。

作为餐桌上的常客，瓜果蔬菜在质量要求方面会涉及到种源、土壤、栽培管理、采收贮存、特色质量（颜色、形状、重量、水分、营养成为含量、甜度等）和安全及其他质量要求。严格的产地范围限定、质量要求、专用标志管理使用这些规范，让地理标志产品拥有了体系完整的监督制度，让我们可以把它作为找到有质量和安全保障特产的密钥。

食材无穷，离开炊具的方寸天地，美味也无法自成。所以地理标志不仅保护你的饭菜，也保护你“吃饭的家伙”。2011年入选地标产品的泗纶蒸笼成为粤菜在华人世界“开疆拓土”的利器。

素有“竹蒸笼之乡”的广东泗纶，属于半丘陵山区，常年处于湿润状态，植被层厚而密。在此优渥、适宜的地理条件下，罗竹生的韧性好、通透性适宜。在物资匮乏的年代，泗纶人便以竹煨制炊具。平日里番薯、芋头轮番上阵，年节时的蒸鱼、肉、糕点成为一年里最“抢手”的美味。蒸笼的罗竹清香也成为泗纶人记忆中独有味道。

90%为手工制作、不用胶的罗竹蒸笼蒸出来的食物可保留食物的原汁原味，不聚集蒸馏水，还有一股罗竹香味。泗纶蒸笼街上砍竹条的“嗒嗒”声，飘向香港，便自然化为粤餐馆、茶楼里的鼎沸人声。香港多数酒家饭馆的蒸笼都来自泗纶，鼎盛时期能达到三分之二的份额。不夸张地说，“有华人的地方就有泗纶蒸笼”。

少为人知的是，中国地理标志保护的范畴，不仅仅是在960万平方公里土地上生长的物产，也不乏原产地在国外的“洋”产品。

2011年，《中欧地理标志协定》之旅启程，此后，陆续有超过200多个欧洲特产进入地标产品名单。这些“洋”特产经受了中欧双方严苛的审查，也有效地阻止假冒地标产品进入中国市场。有德国人“液态面包”之誉的巴伐利亚啤酒、口感柔软的玫瑰色帕尔玛火腿、法国北部朝阳山坡上生长的葡萄酿制而成的香槟、西班牙具有果味的马吉那山脉橄榄油……不仅为国人提供了买买买的灵感，而且消除了品质与安全的后顾之忧。

如今，数千种的地标产品其中有不少已经打响了自己的品牌，但是以次充好、仿冒、侵权的问题时有发生。对特产爱好者来说，依然存在选择的困难。在我们到不了原产地的情况下，怎样才能避开雷区，选到真的地标产品呢？

2019年10月16日，国家知识产权局发布地理标志专用标志官方标志。原相关地理标志产品专用标志同时废止，原标志使用过渡期至2020年12月31日。也就是说，现在市面上的地理标志商品只会看到两种标志：地理标志专用标志、农产品地理标志。

除有产地自然环境的加持外，个体风物也必须符合特定工艺生产和加工标准，才能被认证为地理标志产品。以山西老陈醋为例，即使是同品牌下的老陈醋，也只有达到特定质量技术要求，包装上才会有地理标志。没达到要求的，只能空有“老陈醋”的名头。

地理标志作为一种稀缺性资源，必须明确标示出产品的具体来源地。严格的产区限定，以确保产品风味、品质的独特性。

地理标志产品一般采用“地域名称+产品名称”的形式来命名，比如：五常大米、库尔勒香梨等。因此，可通过限定的产地来分辨地道与否。五常大米的限定产地为黑龙江省哈尔滨市五常市现辖行政区域，其周边的牡丹江市、舒兰市便不能称之为地道。而库尔勒香梨的原产地却并非仅在库尔勒，具体包括新疆维吾尔自治区的库尔勒市、阿克苏市、阿拉尔市、尉犁县、轮台县、库车市、沙雅县、新和县、阿瓦提县、温宿县等3市7县现辖行政区域。

想要品尝到地道风味，记得提前做好产地功课。

确认上述两点后，你还可以溯源来给购买的产品验一下真。不同的地标产品，溯源入口不太一样。

阳澄湖大闸蟹协会根据地标产品认证标准，给真正的阳澄湖大闸蟹养殖生产者颁发专用扣，做到一蟹一扣，可到官网上查验每只蟹的真假。

而西湖龙井则是在在茶叶包装上加贴标识，查验时，要先刮开防伪标识涂层，再拨打上面的电话查询，即可追溯到生产该茶叶的茶农。即便是企业收购的茶叶，也不用担心是否地道。因为企业需同时收购茶叶和茶农的标，而后等量换取防伪标识，地理标志与防伪标识合二为一。

在国家知识产权网站上可搜索地标产品名称，查看被准许使用该地标的市场主体，也可反向查验购买的产品是否地道。

恭喜你，看到这里，甄选地道物产的秘笈已经习得。货真价实的地标产品会让你在选择美味的时候基本不会“踩雷”。

从齐鲁燕赵到湘赣鄂川，从八百里秦川到雪域高原，从北国沃野到南疆丰腴……这些一方风土下的“地标”产品，不仅是家乡的味道，也代表着国家的味道。

本期话题互动：你知道你的家乡还有哪些“小众”的地理标志产品，欢迎和我们分享。

参考文献：

[1]孙东耀，《一带一路：陶瓷法律保护初探》八方文化创作室，2017年8月.

[2]中郡研究院，《第四次全国地理标志数量调研报告》，2020年9月.

文丨曲奇

图片编辑丨茶叶末儿

封图丨图虫创意

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