每年过年都少不了的这一口，是多少人几十年惦记的心头好

年越近，味儿越浓。这个“味儿”在河南的吃货清单里，一定与各种肉肉有关。而这些肉肉里，垛子牛肉是指定少不了的，而且买的少了还不行。有个地方的吃货就用实际行动表达了对牛肉的喜爱，他们说，在他眼里，牛肉既是馍又是零食。

从进入腊月，虎松、马翠兰夫妇俩就没有一天喘息的空。用他们的话讲，越临近年关，他们就越发忙碌。每年这个时候，要牛肉的人都特别多，生怕自己稍稍一松懈，量没跟上让吃货扑了空。

制作垛子牛肉，虎松夫妇俩是个老手。从父辈继承这门手艺，家里做，店里卖，两口已经干了三十多年。刚出锅的牛肉，温度要把握好，太热压出来的牛肉容易变味儿，太凉就压不成形。听起来简单，靠的全是三十多年的手头功夫。

先给牛肚里抹上一层调料，再放上煮好的牛肉。牛蹄筋中的胶质已经被煮了出来，软软的很粘手。把牛蹄筋均匀地塞入到缝隙中，这样在压制时就能使牛肉充分粘合。包好后压瓷实，等上一段时间，成型后就是让吃货们垂涎三尺的垛子牛肉。

做好的垛子牛肉摸起来很瓷实，肉和蹄筋紧密相连，体积比刚包的时候小了一圈，肉紧致了许多。迫不及待地切上一片，吃上一口，蹄筋软弹裹着肉嚼起来不会太干，肉香味儿十足，带着独特的料香，微微的麻，让人停不下口。

其实说起来，垛子牛肉在河南并不少见，只不过每个地方的叫法不同。在焦作当地人叫小车牛肉，济源则喜欢称之为压板肉，而到了商丘、荥阳一带就变成了垛子牛肉。

这个垛子牛肉，可不止受到了当地吃货的喜爱，更有很多专程从外地开车一品滋味的食客，店里吃，带着走。吃过后，还未开口，先给我们伸出大拇指点了个赞。他说，牛肉好不好，看色泽就知道。这里的垛子牛肉红而不艳，肉中带筋清晰可见，是正儿八经的味道。

每天天不亮，虎松夫妇俩就要起床制作垛子牛肉。这么多年下来，说不累是假话。孩子也曾因为担心他们俩的身体，总让他们不要再干了。但一想到有这么多食客惦记着这一口，他们也就有了继续做下去的劲头。

- 垛子牛肉的二三事 -

店名：虎老黑垛子（清真）

地址：郑州荥阳市老城南街中医院东隔壁（点击导航）

消费：人均40元

营业时间：11:00-14:00 17:30-21:30（2月10日—2月22日放假）