美食美刻 | “四季美”汤包谱新章

原创 王琼辉

武汉著名小吃“四季美”汤包，自在汉口后花楼街创办至今已有104年历史，后搬迁到中山大道，再后又因地铁站的修建，搬迁到吉庆街。我是一位老食客，也是商校一名老教师，与该店徐家莹经理多次打交道，特别钟爱我们武汉的汤包。

四季美

前不久，我去四季美吉庆街总店，老朋友徐家莹经理已经退了下来，接手的是她的儿子张德隽。据说刚开店过春节时，雄心满满的张德隽与母亲打赌，想推出“五福临门”汤包，一笼五个汤包，五个品种，内容丰富，寓意美好。母亲有些犹豫，因简单装修得花不少钱，销售达不到30万元回不了本。儿子不信，对母亲说，如果卖出40万元，老妈就放手让新团队历练。最终，春节前后17天的时间，一共卖了85万元，最高峰一天卖了3000笼，1·5万个汤包。母亲言而有信，这样张德隽更有信心大干一场了。

其实，张德隽也不是干这行的，他华科大研究生毕业，从事质检工作六七年，自己也打拼创业多年，积累一定资产和经验。他接手四季美，不是图眼前小利，而是不愿意看着名店“四季美”就这样消沉下去，不愿意武汉的老百姓对正宗汤包的失望。

敢闯的年轻人其做法就是与众不同，总店出售的汤包馅料应时应季，春季有荠菜，夏季有龙虾，秋季有蟹黄，冬季有火腿，当然少不了传统的鲜肉、香菇、虾仁、番茄等品种。

张德隽还推出大汤包，直径有10厘米，其制作上有三绝：一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；二绝，馅料由老母鸡汤、鸡丁、猪肉、黄酒、虾米等20多种原料拌制而成；三绝是汤包晶莹不破，口张汤满而不溢出，插入吸管嗦上一口，即为天下美味。为学到此种大汤包，张经理特地带大师傅去江苏拜师学艺哩！

走进400多平方的吉庆街总店，环境优雅整洁，一楼，顾客点餐、等座，汤包可以买了带走；二楼，坐下来慢慢品尝汤包；三楼，专门做成了会所。会所里吸纳的都是武汉顶级“吃货”。这些会员必须是“汤包迷”，对汤包非常有心得体会，既能提前享受，还要充当“顾问”，出谋划策。每天，会所都会推出不同品种，比如都是火腿汤包，有云南宣威火腿、浙江金华火腿、贵州威宁火腿、江西安福火腿等，让会员品尝，最终舌头投票，“盲选”出老百姓喜欢的品种和味道，进行推广。

大汤包

创新不是玩巧，张德隽经理永远不忘母亲的话，“小吃没有巧，五分真材实料，四分火候工艺到，最多一份巧。”该店汤包的肉、面，多年来采购来自中粮集团，虾仁用的是泰国黑虎虾，醋是镇江恒顺香醋。作为老字号，要高出国家标准，不加任何添加剂，保持汤包原来的风味和口感。

青衿之志，履践致远。创新而生，向高攀登。贴近百姓，服务大众。四季美，美人心，祝愿甲辰献瑞，璀璨正绽放。

吉庆街。关耳摄

打捞江城记忆 钩沉三镇往事

2009年 中山大道四季美