如何保鲜冬枣？

2023-07-30 14:37:01　　来源：网络　　热度： ℃

一、如何保鲜冬枣？

为了保持冬枣的新鲜程度、优良品质及风味，降低果品周围的温度、将冬枣置于低温条件下保存，是一种简单易行的常用方法。

目前，普遍采用的冬枣保鲜技术主要有：气调保鲜储藏，也叫机械气调库储藏法。这种储藏方法要求有隔热性和气体密闭性能好的恒温库，并且要配备气体调节和监控的系统。它是在冷藏的基础上，加上对氧气、二氧化碳等气体的调节，具有双重储藏、保鲜作用。遗憾的是这种方法成本较高，技术程度也比较复杂，而且冬枣的储藏期短，一般只有3个月左右。

目前，最先进的冬枣储藏方法---速冻保鲜法。应用本项技术，将冬枣经过适宜的冷冻处理后，可在低温条件下保鲜储藏12个月以上。冷冻储藏抑制了枣的生命代谢活动，减少了失水，可以长时间、最大限度地保存果实的营养成分和鲜食风味。经过长期冷冻储藏的枣，解冻后仍然果实饱满、颜色鲜艳，果肉脆甜。维生素C保存率达89%，腐烂率低于1%。储藏后果实不变形，果肉不变色，平均感官品质可达到储藏前的80—95%。水分和可溶性固行物含量保存率不低与95%。其储藏果实不使用任何化学物质或放射性物质处理，可以周年供应市场。

二、家庭冬枣怎么储存

要问鲜冬枣的特点，那可以多了，鲜冬枣汁多无渣，味道甘甜清香，其中的VC含量已经达到了3～5g/kg，比猕猴桃的含量要高出3到4倍之多，有着很高的营养价值，里面的可溶固行物的含量为300~360g/kg，里面的可溶固行物的含量达到了35%到38%。

关于鲜冬枣，肉厚核还小，给人们一种想要吃的欲望，可食欲已经达到了96.1%，味道非常的可口，并且品质非常好，在鲜冬枣中含有多种微量元素和丰富的营养物质，有着很独特的营养和药用的价值，对于鲜冬枣的采摘，鲜脆期只保持在几天，其中的果肉会很快的变褐和软化，本公司经过几年的研究，认为，如果想要保存的时间很长，那么要做到以下几个关键的技术。

（1）在进行采摘鲜冬枣的时候要掌握好适当的采摘期，在冬枣有白转到红的再到全红的时期，成熟度越低越好，经过长期的试验得出结论：初红的冬枣有25%以上的着色时是最适合存储的，所以说对于鲜枣的存储应该以红果为主。

（2）将鲜冬枣在冷库中保存，在冷库中保存比较适合低温，这样能够明显的降低果实的呼吸强度，能够减少营养物质的流失，还能够提高冬枣对病菌的抵抗能力，将其储存的温度控制在-2℃士05℃之间。

（3）细沙保存的方法：我们挑选半红或者是全红的没有伤疤的鲜枣，放在阴凉潮湿处，在底层3cm厚的湿润的沙子，在上面放一个枣的厚度，在进行铺一层沙子，之后在放第二层鲜枣，之后在放一层沙子，等到堆高到30cm的时候停止。我们为了能够防止干燥，就用少量的清水进行补充湿度，这种方法可以储存一个多月。

（4）在冰箱中保存：我们在家里经常用冰箱去保存鲜冬枣，如果要是长时间的储存，里面的碳水化合物，蛋白质，氨基酸，维生素C，钠，钾等物质的含量就会减少，所以营养价值就会下降，还有就是有害的细菌数量也会增多，因此建筑用冰箱保存鲜冬枣的时间控制在3到5天。

三、枣吃不完，如何保存？

红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易干缩，皮色由红变黑。高温、潮湿易出浆、生虫发霉。

保存方法1：可曝晒四五天。为防止发黑，可在枣子上遮一层篾席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30克至40克盐炒后研成粉末，分层撒于500克红枣上，然后封好，红枣就不会坏。

保存方法2：把红枣洗净，在烈日下晒几日，装入坛子或玻璃容器中（塑料容器也可），然后把一盅白酒置入坛中，要放稳，最后用泥巴或塑料膜密封，放在阴凉通风处，等天气变凉后再启封。这样，红枣完好无损，且还有一股淳香气味。这一方法可让红枣吃到明年入夏前。

保存方法3：可放置于冰箱的冷冻层，但要包装严实，以免和冷冻层的其它东西放置一起引起串味。因为南北温度和湿度的差异，若不按以上方法处理，过段时间，大枣表面会出现白色结晶块，但这没有坏，依然可以吃，只是外观上比较不好看而已。

四、买来的枣如何保存？

看来您说的是冬枣吧?你可以先把冬枣用易吸潮的草纸(报纸也可)包起来,再装进塑料袋里扎好口,再把它放入冰箱的恒温室即可.这样保存1-2个月基本没有问题的!不过,你买的冬枣的根部的梗如果没有了的话,保存的时间就可能缩短了......记着:今后买冬枣时,尽量挑选那些带梗的买哦!

五、怎样使鲜枣保存更长的时间，包括鲜食袋、冷库

枣含有多种微量元素和丰富的营养物质，具有独特的营养和药用价值。但鲜枣采后在自然条件下存放，仅有几天的鲜脆期，果肉会很快变褐、软化。经过几年的试验研究，笔者认为，要想延长鲜食枣的贮藏保鲜期，必须抓住以下几项关键技术：

一、选择耐贮藏品种

一般来说，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，兼用品种比鲜食品种耐贮性好。目前，冬枣的品质和耐贮性在鲜食枣中有“枣果之王”之美称(一般认为冬枣是指果实生育期在120天以上的晚熟品种，一般在10月中下旬成熟)。比较耐贮的冬枣品种有以下几种：沾化冬枣、大雪枣、薛城冬枣、成武冬枣、九月青。

二、做好采前管理

必须做好枣园的土肥水管理和病虫害的防治工作，以增强枣果本身的耐贮性。在采前半个月对树冠及枣果喷施0.2%氯化钙溶液和1000倍的甲基托布津溶液，以增加枣果的钙素含量及防止霉菌感染。

三、掌握好适宜采收期

在一定范围内(由白转红期—全红)成熟度越低越耐贮藏。实验证明，初红果(25%以上着色)最耐贮，所以，贮藏鲜枣应以红果为主。

四、控制好贮藏环境

实践证明，适宜的贮藏环境条件如下：

①枣果的冰点比一般的水果低，在高于冬枣冰点温度范围内，温度越低贮藏效果越好。成熟度不同冰点温度有差别，所以不同成熟期的冬枣应分别对待，一般掌握在0℃～1℃比较好。在冷藏条件下，适合冬枣贮藏的相对湿度为90%～95%。

②在冷藏条件下，氧气含量应控制在3%～6%。冬枣属于对二氧化碳非常敏感的品种，适宜的二氧化碳含量应为2%～4%。

五、采用合理的贮藏设备

枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失，并适当降低呼吸强度；另一方面又要保持适当的透气性，以防止乙醇积累。因此，贮藏时一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包装，可预防二氧化碳中毒，同时也可保持袋内湿度，保证果实的新鲜状态。在低温条件下贮藏鲜枣，一般用能装0.5～1千克的塑料小袋包装(袋侧面打直径3～4毫米的小孔各2～3个)。将25%着色、无伤、无病虫害的枣果预先在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在5℃～6℃条件下预冷1～2天。待枣温降至6℃～7℃后装袋，扎紧袋口，置温度为0℃～1℃、相对温度90%～95%的冷库内贮藏。

除此之外，还要做好贮藏管理工作，主要包括温度、湿度、气体成分的调节。同时每隔7～10天抽样检查一次，及时处理不宜再贮藏的枣果。

如果不计成本保存时间更长的话,建议使用气调保鲜库.

鲜枣保存方法

1.选用耐藏性品种

我国栽培的鲜食枣品种极多，贮藏性因品种不同而有差异。早中熟品种耐贮性差，不适宜进行长期贮存，宜随采随销，避免损失。而对一些晚熟品种，如冬枣、雪枣等可以通过贮存，延长市场销售时间和抓市场空档销售，提高售价，增加收入。一般晚熟品种，常温自然条件下可贮存5～7天。提高科学管理、低温等条件下，有的品种(如薛城冬枣、沾化冬枣)保鲜期可达九月以上。

2.采前管理

(1)减少农药污染：严格控制农药的施用量，在有效浓度范围内，尽量用低浓度进行防治病虫害，一般对有限制农药每年只能使用一次，在采果前20天应停止使用，以保证果品中无农药残留，或虽有少量残留但不超标。

(2)抑制乙烯代谢：枣果实乙烯的产生有蛋氨酸途径参与。枣果随果实的成熟，果内乙烯浓度和呼吸强度均有一小峰出现，果实在白熟期对乙烯比较敏感，在着色成熟后对乙烯不敏感。因此，适时利用乙烯生物合成抑制剂AOA(氨氧乙酸)、AVG(氨氧乙烯基甘氨酸)，有利于增强鲜枣果的耐贮性。

(3)增加果实硬度：钙质可与枣果体细胞中胶层的果胶酸形成果胶酸钙，对维持果实硬度、调节组织呼吸及推迟衰老有着重要作用。因此采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，可增强枣果的钙素含量，果实耐贮性也显着提高。

3.成熟与采摘

(1)鲜食枣果的成熟度与果皮蜡质膜、角质膜增厚，透气性减弱幅度密切相关，从而导致呼吸商增高形成无氧呼吸造成乙醇发酵使枣果成熟衰老。因此，一般要求进行贮藏的鲜枣，应于微红期采收。 (2)采收时保留果柄，是提高鲜枣耐贮性的重要措施。据对冬枣的保鲜试验证明，不带果柄的冬枣失水萎蔫快，梗洼处易霉烂，耐贮性大为降低。因此，需要进行贮藏的鲜枣，强调带果柄采摘。

4.贮前预冷

鲜枣果保鲜链的前置环节是预冷处理，这是保证枣果鲜活品质的前提，目的是快速散去大量的田间热，减少入贮的冷负荷。另外，预冷处理，还可避免因立即进入冷贮状态而容易出现的冷害现象。枣果采收后短期内预冷至3～5℃，可适当抑制枣果的生理活动，是防治果肉褐变和软化的有效方法。

5.科学贮藏

在诸多贮藏办法中，以气调贮藏效果最佳，且出库后货架期鲜活保持力较强。

(1)贮藏温、湿度条件：贮藏温、湿度是影响枣果贮藏效果的主要因素，采取温度为0～1℃，相对湿度为90%～95%为宜，贮后果实的硬度及脱氧合酶活性变化平稳，口感良好，其风味得到保持。

(2)气体条件：气调贮藏，高二氧化碳，可引起果实中毒或发生无氧呼吸，加速鲜枣软化褐变。适宜的气体指标应为二氧化碳2%～4%，氧气3%～6%。