冬枣的冷库储存方法？

冬枣的冷库储存方法？

枣储藏保鲜技术

付费内容

一、枣果的采收、包装

冬枣在采收、运输、挑选及商品化处理等各环节中，要尽量避免各种机械损伤，包括擦磨伤、刺伤、挤压伤、磕碰伤和震动损伤等。破损不仅会造成枣果呼吸强度增高和外观上的欠缺，主要是为病原菌微生物的侵入提供了方便之门。所以，在贮藏枣果前的整个操作过程中，一定要精心细致，轻拿轻放，轻装轻卸。

1、一般长期贮藏，要选择白熟期、微红、少半红和半红果入贮。

2、最好采收贮藏中期和后期开花所结的冬枣。

3、采收时要用手采，不能用棒子打或摇树震动的办法采收，也不能使用乙烯利辅助脱落的办法进行，以免造成机械伤害和激素催熟而影响贮藏效果。

4、挑选要在田间树下进行。去掉树枝杂叶，挑出有病虫害、畸形、个头过小，成熟度低于白熟期的果。

5、如短期贮藏在2个月以下时，可分为全红、大半红、半红3个成熟度及其以下的成熟度枣果;中长期贮藏在2个月以上时，成熟度选择半红及半红以下即：半红、少半红、微红和白熟4个成熟度的枣果。

6、装袋或装箱。如采用冷藏库贮藏的方法，枣果的保鲜包装有2种：一是PVC保鲜袋，袋上打6个直径为5毫米的孔;二是微孔膜保鲜袋，直接装袋即可。如采用减压贮藏的方法，应使用宽3O厘米长，长5O厘米的塑料尼龙网袋装果，每袋4～5千克。采收时即把枣果直接装入袋内，再装入运输箱运输。

二、冬枣入贮前准备工作

1、贮库消毒

枣果贮藏前，必须对贮藏场所进行彻底地清扫，对地面、货架、塑料箱等应进行消毒杀菌处理。可大大降低病原菌的基数。

1CT高效库房消毒剂。 此消毒剂为粉末状，具有杀菌谱广，杀菌力强，对金属器械腐蚀性小等特点。使用时将袋内2小袋粉剂混合均匀，按每立方米5克的使用量点燃，密闭熏蒸4小时以上。

2高锰酸钾和甲醛的混合液 按1：1的重量比将高锰酸钾加人甲醛液体中，使用量为每百平方米1千克，将药被放人容器中，使其自然挥发。操作时要注意安全，撤离要迅速，密闭库房在48小时以上。此方法适用于污染较重的库房。

3漂白粉溶液。贮库消毒常用4%漂白粉溶液喷洒，枣果贮藏期间结合加湿，也可喷洒漂白粉溶液。

2、预冷

预冷是指利用一定的设备和技术将大枣的田间热迅速除去，并冷却到适宜运输或贮藏的温度，从而最大限度地保持枣果硬度和鲜度等品质指标，延长其贮藏期，一般预冷的方法主要有：

1冷风预冷：枣果在入库前2天，使库温降到-2℃士0.5℃，将枣果快速放入冷库，待枣果温度与冷库温度一致时，即可装入保鲜袋或减压容器，预冷时间不要过长，以免造成枣果失水。

2冰水预冷结合保鲜剂处理：建一长2米、宽0.5米、高0.8米的水池，在该水池内按水和冰1：0.3的比例。此时水温大约在2～5℃，加入大枣专用保鲜剂配成50倍的冰水溶液，浸泡枣果0.5～1分钟，取出枣果沥水晾干.放入冷库待枣果温度与冷库温度一致时，装入保鲜袋或减压容器。

3、保鲜剂处理 低温对病菌的繁殖、生长和致病力有明显的抑制作用，但并不能完全杀死病菌，而且许多采后病原菌对低温的忍耐性较强，能在低于0℃下生长和繁殖，并引起贮藏产品的病害，贮藏期间必须合理使用保鲜剂。

在贮藏时，可应用国家保鲜工程技术研究中心的CT系列或CT2号片剂保鲜剂，防腐保鲜效果较好。

三、贮藏时库内的温度、湿度

1、温度：提供适宜的低温能明显地降低果实的呼吸强度，减少营养物质的消耗，提高果实对病菌的抵抗能力。其贮藏库的温度要控制在-2℃士05℃。

2、湿度：一般新鲜果品的含水量为85％～90%，通常当果蔬的水分散失量大于5%时，就会表现出明显的萎蔫皱缩。冬枣贮藏相对湿度应保持在95%以上。具体可通过保鲜袋包装和地面洒水等方法提高库内相对湿度。

3、气体：适宜冬枣贮藏的气体环境是：氧气占4%～6%，并不含二氧化碳。如二氧化碳过高，会使果肉褐变，果皮产生局部下陷和褐色斑点，直至腐烂。因此，为防止枣果在贮藏中受二氧化碳伤害，可使用塑料袋包装，而且必须在塑料袋上打孔。

鲜的大辣子枣怎么储存？

在燥热的夏天，让人担心的除了强烈的紫外线之外，如何存放新鲜的水果也成了一个难题。我们都知道，水果富含人体所需的大量维生素和营养物质，但是也极不容易被存放。存放太久的水果，其中的营养物质就会不知不觉的流失，就失去了它的价值，那么在燥热的夏天新鲜的枣子该怎么保存呢？

什么是鲜枣

鲜枣(又名鲜食枣)，是指没有经过加工直接从枣树采摘下来的枣果。鲜枣的营养价值比干制品枣类营养价值高很多，但由于保鲜技术缺陷，导致不利于保存。所以鲜枣的保鲜期比较短暂，建议即摘即食。

鲜枣品种繁多，其中有很多优良品种，如早熟和中早熟品种有早脆王、奶香枣、宁阳六月鲜、新郑六月鲜、到口酥、蜂蜜罐、疙瘩脆等;中熟和中晚熟品种有大瓜枣、大白铃、临猗梨枣、辣椒枣;尜尜枣、不落酥、成武冬枣;晚熟品种有冬枣、邢台九月青等。

新鲜枣子怎么保存

1、鲜枣购买回来之后要进行挑选，将表面有碰伤，或者长黑斑生虫的坏枣挑出来，避免在储存期间，含有霉菌的坏枣感染到其他的鲜枣。

2、家庭保存鲜枣的方法一般使用冰箱，在买回来的鲜枣中，将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来，用塑料袋密封，袋内留少量空气，后好封口，再放到温度为0℃-4℃的冰箱中冷藏。装塑料袋时，最好用小袋分装，每次开一小袋吃，就能将鲜枣保存得更久一点。

3、如果不用冰箱保存，也可以将鲜枣放入保鲜袋或者保鲜盒中，再放到阴凉通风的地方保存，这样就可以保持鲜枣的新鲜度了。

4、如果鲜枣的数量很多，则冷藏前需先将要储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷1-2天。预冷后再把鲜枣放在温度为0℃-1℃，相对湿度为90%-95%的冷库中贮存即可。

鲜枣怎么挑选

1、成熟度和新鲜度比较高的鲜枣，皮色紫红，颗粒饱满，带有光泽;果皮青绿且没有光泽，则是生枣。如果皮色红中带锈条或斑点，则为存放时间较长的枣;而表皮过湿或带有大小不同的烂斑，一定是浇过水的鲜枣。

2、购买鲜枣时，先挑选八成熟的鲜枣品尝，如果口感松脆香甜，就是质量较好的鲜枣。如果不甜还生涩的，则是生枣;而苦口发硬，并且缺少水分或吃起来有绵软感的鲜枣，一定是劣枣次枣。

将鲜枣采摘回来之后进行挑选，将表面有碰伤，或者长黑斑生虫的坏枣挑出来，保存鲜枣的方法一般可以使用冰箱，在买回来的鲜枣中，将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来，用塑料袋密封，袋内留少量空气，封口，再放到温度为0℃－4℃的冰箱中冷藏。

储存的时候要把坏的挑选出来，避免在储存期间，含有霉菌的坏枣感染到其他的鲜枣，在装塑料袋时，最好用小袋分装，每次开一小袋吃，就能将鲜枣保存得更久一点。

如果不用冰箱保存，也可以将鲜枣放入保鲜袋或者保鲜盒中，再放到阴凉通风的地方保存，这样就可以保持鲜枣的新鲜度了。如果鲜枣的数量很多，则冷藏前需先将要储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷1－2天，预冷后再把鲜枣放在温度为0℃－1℃，相对湿度为90%－95%的环境中保存。

1、鲜红枣选购回家以后要开展选择，将表层有磕伤，或是长黑色斑长虫的坏枣挑出，防止在存储期内，带有霉菌的坏枣感染到别的的鲜红枣。

space

鲜大枣怎么保存

2、家中储存鲜红枣的方式 一般应用电冰箱，在买回去的鲜红枣中，将新鲜完好无损且外果皮并不是紫红的挑出，用包装袋密封性，袋内留小量气体，后好密封，再放进温度为0℃-4℃的电冰箱中冷冻。装包装袋时，最好用一小包散装，每一次开一一小包吃，就能将鲜红枣储存得更久一点。

3、假如无需电冰箱储存，还可以将鲜红枣放进薄膜袋或是密封罐中，再放进荫凉自然通风的地区储存，那样就可以维持鲜红枣的鲜度了。

space

鲜大枣怎么保存

4、假如鲜红枣的总数许多 ，则冷冻前先要即将存储的鲜红枣放到5-8℃的温度下预冷1-2天。预冷后再把鲜红枣放到温度为0℃-1℃，空气湿度为90%-95%的冻库中存储就可以。

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

吃枣子的季节到了，有时候买回来的枣子并没有那么甜，真有种“食之无味，弃之可惜”的感觉。别急着扔，今天小易来和大家分享鲜枣变蜜枣的方法，制作步骤很简单，重点是，比买的蜜枣好吃的多，甜而不腻还卫生。

所需食材：

鲜枣600克、白糖350克

制作步骤：

第一步：新鲜的枣儿清洗干净后捞出，然后用小牛排刀或者叉子给枣子刮刮痧，刮好后用比较硬的吸管或者去核器挖出枣核。

第二步：锅中加水，把清理好的枣子放入锅中煮15分钟左右，关火后捞出备用。

第三步：把锅清洗干净后，加入清水950克、白糖350克，开火煮至白糖完全融化，把枣子倒进锅中，盖上锅盖，中火熬煮50分钟左右。熬制锅中糖浆变得金黄拉丝、枣子晶莹透明即可出锅。

第四步：在烤网上铺张吸油纸，放上刚出锅的枣子，烤箱上下火110度烤两个小时，甜蜜蜜的蜜枣就做好了！没有烤箱的朋友也可以把枣子放在太阳底下晒，但要注意防止苍蝇蚊虫叮咬。

制作关键点：

1. 用吸管给枣子去核时，可能比较费力，请注意安全，不要划伤手；

2. 熬煮枣子的时候，待锅中汤汁变得浓稠，请注意搅拌，防止粘锅；

3. 烤箱温度较高，使用时请防止烫伤。

快节奏的生活让我们已经习惯了直接买现成的，蜜枣这类蜜饯类的食品更是很少自己去做。买现成的固然方便，美中不足的是口味和卫生状况无法控制，偶尔忙中偷闲，自己花点时间做点喜欢的美食，体验一下生活也是一件很享受的事情

新鲜的大辣子早的话储存的话一定要把里面的水分弄干，然后这样放，但是时间也不能太久。