刚买的冬枣，有苦味是怎么回事？
一、刚买的冬枣，有苦味是怎么回事？
许多枣农在大枣还没成熟的时候
急于上市
会用一些催熟的农药喷洒
使还未成熟的枣过早的上市
未成熟的枣会有苦涩的味道
枣类的果皮本来就含苦味，只要是红的或者熟了的枣都会有苦味。
你用热水煮一下试试，任何枣煮后的水都会苦。
二、为什么冬枣放碗里饭会苦？
冬枣发苦原因是什么？
有些枣会有发苦的现象出现，这些发苦的物质是酚类化合物，是水果中都含有的物质，对人的身体是无毒无害。
为何会出现发苦的情况
当枣在栽培条件出现不适宜果树生长的条件时，或者说是天气，温度、干旱等原因的出现时，发苦这种酚类化合物这类物质会积累过多，并且主要都是在集中在枣的表皮上，大大口感和味道，导致口感不佳，发苦发涩。
PS:出现这种情况要马上扔掉了，口感出现了不佳就不好吃了
贮存不对，冬枣的选购窍门
选购冬枣的时候不要一味挑个儿大的，要选那种形状规则，闻起来有种清香气味的。还有一个挑甜冬枣的秘诀是：枣身主要是绿色，上面有1/3左右红色面积的，这样的枣糖分相对来说比较高。
冬枣的存储技巧
洗后晒干，放在冰箱即可。
冬枣的适宜人群
一般人群均可食用
冬枣的禁忌人群
湿热体质少食
冬枣的介绍
冬枣（亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣）是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。冬枣属于鼠李科，枣属。是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。
冬枣的功效与作用
1.解毒保肝
能减轻各种化学药物对肝脏的损害，并能促进肝脏合成蛋白，在临床上，大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。
2.调节免疫系统
可以调节免疫系统，具有增强心肌收缩力，保护冠状动脉，降低胆固醇，抑制癌细胞增殖的作用。
3.防治心血管病
冬枣对于健全毛细血管，维持血管壁弹性，抗动脉粥样硬化很有益。冬枣中还含有芦丁成分，芦丁是治疗高血压病的有效药物。故冬枣对冠心病、高血压、动脉粥样硬化病等的防治有很大帮助。
4.防治骨质疏松和贫血
枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
冬枣的营养价值
1.冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素。
2.冬枣中含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺甘等。
有可能你买到的是一些糖精泡的冬枣，这样的冬枣不但嗯容易变质，而且特别的有不利于身体健康
你好，这个冬枣放碗里面，这个饭一般不会苦的，因为这个冬枣的话是非常甜的呢
三、有的干红枣直接吃为什么会有点苦？
首先，干的大红枣吃起来会苦有两种可能
1.水分没有 2.不新鲜了。
以新鲜哈密大枣为原料,采用自然干制和热风干制两种方式,设定不同的干制条件,通过研究干制过程中枣果物理变化、营养物质及部分生理生化指标的变化规律,对枣干制过程中苦辣味形成原因进行了探讨。
得到以下结论：
1、干枣的质地、口感可通过剪切力来衡量：干制温度过高或过低,均使剪切力增加而影响口感；剪切力与水分率密切相关,相同水分范围内,45℃干制枣剪切力最低,质地柔软、口感最好。
2、干制条件对干枣风味品质影响较大,低温长时间或高温短时干制对枣风味品质的形成不利,特别是自然干制的枣苦辣味最突出,焦糊味明显,甜味欠佳。较低温度的热风干制可以避免苦辣味的产生,40℃烘干的枣苦辣味最淡。
3、干制过程中,果糖、葡萄糖与还原糖含量均呈上升趋势,蔗糖等非还原糖与可溶性总糖含量均呈下降趋势,干制初期变化显著。干制条件对糖含量影响较大,热风干制条件下,干制温度越高,蔗糖降解越快；自然干制条件下,阴制枣蔗糖含量下降较快。还原糖含量与焦糊味呈显著正相关(P0.05),蔗糖含量与焦糊味呈显著负相关(P0.05)：含糖量与甜味、苦味、辣味没有直接相关性。
4、干制条件对总酸含量有较大影响,65℃干制条件下整个干制过程中的总酸含量均高于鲜枣,且始终高于其它干制条件,糖酸比始终处于最低水平；其他干制条件下枣果的总酸含量均低于鲜枣。总酸含量与酸味呈显著的正相关(P0.05)；糖酸比与甜味呈显著的正相关(P0.05),与辣味呈显著负相关(P0.05),与苦味呈一定负相关(R=0.53)。
5、干制使枣的可溶性蛋白质含量下降；干制前期,干制温度越高,可溶性蛋白质含量下降越快；干制结束时,40℃烘干的含量最低。可溶性蛋白质含量与苦味呈一定正相关(R=0.62)。
2.不新鲜了。 以新鲜哈密大枣为原料,采用自然干制和热风干制两种方式,设定不同的干制条件,通过研究干制过程中枣果物理变化、营养物质及部分生理生化指标的变化规律,对枣干制过程中苦辣味形成原因进行了探讨。 得到以下结论： 1、干枣的质地、口感可通过剪切力来衡量：干制温度过高或过低,均使剪切力增加而影响口感；剪切力与水分率密切相关,相同水分范围内,45℃干制枣剪切力最低,质地柔软、口感最好。 2、干制条件对干枣风味品质影响较大,低温长时间或高温短时干制对枣风味品质的形成不利,特别是自然干制的枣苦辣味最突出,焦糊味明显,甜味欠佳。较低温度的热风干制可以避免苦辣味的产生,40℃烘干的枣苦辣味最淡。 3、干制过程中,果糖、葡萄糖与还原糖含量均呈上升趋势,蔗糖等非还原糖与可溶性总糖含量均呈下降趋势,干制初期变化显著。干制条件对糖含量影响较大,热风干制条件下,干制温度越高,蔗糖降解越快；自然干制条件下,阴制枣蔗糖含量下降较快。还原糖含量与焦糊味呈显著正相关(P0.05),蔗糖含量与焦糊味呈显著负相关(P0.05)：含糖量与甜味、苦味、辣味没有直接相关性。 4、干制条件对总酸含量有较大影响,65℃干制条件下整个干制过程中的总酸含量均高于鲜枣,且始终高于其它干制条件,糖酸比始终处于最低水平；其他干制条件下枣果的总酸含量均低于鲜枣。总酸含量与酸味呈显著的正相关(P0.05)；糖酸比与甜味呈显著的正相关(P0.05),与辣味呈显著负相关(P0.05),与苦味呈一定负相关(R=0.53)。 5、干制使枣的可溶性蛋白质含量下降；干制前期,干制温度越高,可溶性蛋白质含量下降越快；干制结束时,40℃烘干的含量最低。可溶性蛋白质含量与苦味呈一定正相关(R=0.62)。
大 枣是一种常见的水果，新鲜的高品质的大枣一般口感脆甜，食用之后有很好的生津止渴作用，但是有的人买回来的新鲜大枣吃起来发苦，这是为什么呢？
大枣
1 买的新鲜大枣为什么会苦
1.许多枣农在大枣还没成熟的时候，急于上市，会用一些催熟的农药喷洒，使还未成熟的枣过早的上市，未成熟的枣就会有苦涩的味道。
2.如果是枣子甜的发苦，吃过之后后味是苦的，那就可能是购买到了“糖精枣”。就是将未成熟的青枣放入热水中焯一下，冬枣立刻就能催熟变红，然后再将变红的枣子放在糖精水里浸上几个钟头，枣子就变得又红又甜了。
2 干大枣发苦是什么原因
1.水分大量流失了。干红枣是经过长时间的晾晒才制成了，因为水分的大量流失可能会造成其发苦。所以在食用包装的小红枣之前，可先将小红枣用清水浸一浸，使其回软，再蒸煮，或直接煲汤就不会苦了。
2.不新鲜了。还有就是干红枣的质量有问题，质量有问题也可能就是会发苦。
3 红枣的热量高吗
红枣分为鲜枣和干枣两种，无论是鲜枣还是干枣，含糖量都非常高，产生的热量也很高，每100克鲜枣能够产生120大卡以上热量，干枣每100克能产生300大卡以上的热量。
所以说，红枣的热量很高，对于一些身体比较肥胖的人，尽量少吃大枣，每天食用3~5枚就可以了。
4 红枣的功效有哪些
中医认为，红枣味甘，性温，归属于脾经及胃经，具有补中益气、补血活血、调经止痛、养血安神的作用。可以用于治疗脾虚食少，妇人脏燥，乏力便溏等症。
并且红枣的营养价值比较高，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、胡萝卜素、维生素P及钙、磷、铁等多种矿物质元素，可以有效预防贫血，并改善皮肤状况。
干的大红枣吃起来会苦有两种可能
1.水分没有 2.不新鲜了。得到以下结论：
1、干枣的质地、口感可通过剪切力来衡量：干制温度过高或过低,均使剪切力增加而影响口感；剪切力与水分率密切相关,相同水分范围内,45℃干制枣剪切力最低,质地柔软、口感最好。
2、干制条件对干枣风味品质影响较大,低温长时间或高温短时干制对枣风味品质的形成不利,特别是自然干制的枣苦辣味最突出,焦糊味明显,甜味欠佳。较低温度的热风干制可以避免苦辣味的产生,40℃烘干的枣苦辣味最淡。
水分没有了就会这样，你在看看是不是不新鲜了，有些不新鲜的吃起来也是苦滴~不新鲜看起来会发黑~
